黑麥蔓越莓提子包 嗨,下午好!
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黑麥蔓越莓提子包,光是名字就有很料的麪包,快來看看它是怎麼做的吧!
材料:
中種:高筋麪粉 175克 水 105克
酵母 3克
主麪糰:高筋麪粉 25克 黑麥粉 50克
水 50克 白砂粉 20克
鹽 2.5克 奶粉 10克
黃油 20克
配料:蔓越莓 50克 葡萄乾 50克
黑芝麻 30克
烘烤條件:
烤箱中下層,210度15分鐘,190度20分鐘。
做法:
1、 把所有材料準備好,中種提前一個晚上揉好冷藏發酵。
2、 發酵好的中種和主麪糰中(除黃油以外)的材料混合,揉至擴展階段,加入黃油,揉勻,加入配料中的所有材料,揉勻,滾圓。
3、 放進盆中,蓋上保鮮膜,進行第一次基本發酵。
4、 發至2—2.5倍,發酵好後的麪糰取出時會明顯看到拉絲般的組織。
5、 用手輕輕壓麪糰中的空氣後平均分成三等份,滾圓,蓋上保鮮膜,停止鬆馳15分鐘。
6、 取出,將鬆馳後的麪糰擀成橢圓形,然後由上至下捲成橄欖形。
7、 收口朝下,放進鋪有油紙的烤盤中,在溫暖潮溼的環境下進行第二次發酵,發至差不多兩倍大時,取出,篩上黑麥粉,再用刀片劃上一刀。
8、 送進預熱好的烤箱中下層,210度,15分鐘,然後調加190度,20分鐘。
9、 烤至麪包金黃,麥香四溢。
烤的時候要留意烤箱,如果上色嚴重的話,要蓋上錫紙….
很香,配料中的材料可按個人喜歡增減…..
美味小貼士:
1、 材料中的水,份量可按麪粉的吸水率增減。
2、 每個烤箱習性不同,烘烤的溫度要視自己的烤箱調整。
3、發酵好的中種,聞起來會有一點淡淡的酒味。
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