北京二月二吃什麼

北京、天津等一些地區，人們有在春龍節這天吃油炸糕的習俗，稱之“食龍膽”。據介紹，“龍膽”是一種類似炸糕的食品。其做法基本是先用黃米麪和江米麪按9：1的比例混合，倒入熱水，趁熱把面和好。然後把麪糰做劑子，包入豆沙餡，呈扁圓形。接着打一隻雞蛋，蛋黃留做他用，只要蛋清，加水和勻。此時鍋內倒油，燒熱，把包好的“龍膽”蘸上蛋清汁，然後趁溼裹上面包屑，下鍋炸至金黃即可。

北京二月二除了吃“龍膽”外，還有吃龍鬚麪的講究，也叫做扶“龍鬚”。相傳明代，宮中一位御用廚師在二月初二這天做了一種白如雪、細如絲的麪條，下到鍋裏來回浮動，宛如龍鬚。皇帝吃罷龍顏大悅，讚不絕口。龍鬚麪從此流傳開來，同時也成爲民間過二月二的食俗之一。

很多食客都知道，立春之日講究吃春餅，而過二月二同樣講究吃春餅，立春吃春餅叫做“咬春”，而二月二吃春餅則叫做咬“龍鱗”，是因春餅圓且薄的形狀好似鱗片而得名。

春餅配菜種類多，但有個共同特點，都是鮮嫩的時令菜蔬和野菜，一口咬下去，滿口都是春天的味道。除了傳統的菠菜、豆芽、薺菜、芥菜，現在流行的芽苗菜做配菜也很好，香椿芽炒雞蛋、蘿蔔苗拌幹豆腐絲、涼拌豌豆苗，卷着吃口感非常清新。

關於“二月二，龍擡頭”的來歷還有一種說法，據專家介紹，農曆二月初二恰逢驚蟄前後，此時蛇、蚯蚓等冬眠的動物開始活動，而蛇又俗稱“小龍”，蚯蚓俗稱“地龍”，蛇和蚯蚓開始露頭，就叫“龍擡頭”。而與蛇和蚯蚓同時開始活動的也包括一些害蟲，故而在明代，二月初二有吃“薰蟲”的習俗。人們攤煎餅、做燻肉、炒菜，用油煙薰死害蟲並吃掉它們，以保護莊稼，祈求健康。

北京二月二這一天還要吃豬頭。古代豬頭是祭奠祖先、供奉上天的供品，平常的時間豬頭是不能隨便吃的，一般農戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月二十三過小年時殺豬宰羊。從這一天起就開始改善伙食，每天飯菜都要見點肉，除夕夜全家吃團圓飯，初一吃餃子，破五吃餃子，正月十五吃元宵，等到正月一過，年也過了，節也過了，臘月殺的豬肉基本上都吃光了，最後只剩下一個豬頭，這豬頭只能留在二月二才能吃。

按照老北京的習俗，人們總喜在農曆二月買“驢打滾”品嚐。“驢打滾”是一種豆麪糕，北京清真風味小吃。用蒸熟的黃米(或糯米)揉成團，撒炒熟的黃豆麪，再加入赤豆餡心，捲成長條，撒上芝麻桂花白糖食用，由於清代經營食攤現制現售“驢打滾”時，隨制隨撒豆麪，猶如郊野毛驢就地打滾粘滿黃土似的，故得此詼諧之名。

除此之外，二月二的吃食還有一種，名曰“太陽糕”，是用來祭太陽神的。民間有在二月初一這天祭太陽神的習慣，後將土地神的生日也納入其中，改在二月二，稱中和節。《燕京歲時記》記載：“二月初一日，市人以米麪團成小餅，五枚一層，上貫以寸餘小雞，謂之太陽糕。都人祭日者，買而供之，三五具不等。”這種糕是用米粉蒸制的，也有人用江米。而雞是太陽的象徵，雞鳴，則太陽升矣。