二月二爲什麼要吃春餅
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二月二吃春餅也被叫做咬“龍鱗”,是因春餅圓且薄的形狀好似鱗片而得名。二月二吃春餅的習俗源於清代,餅內捲入醬肘子、豬頭肉、樟茶鴨等肉食以及韭菜、蘿蔔、豆芽等蔬菜。
春餅配菜種類多,但有個共同特點,都是鮮嫩的時令菜蔬和野菜,一口咬下去,滿口都是春天的味道。除了傳統的菠菜、豆芽、薺菜、芥菜,現在流行的芽苗菜做配菜也很好,香椿芽炒雞蛋、蘿蔔苗拌幹豆腐絲、涼拌豌豆苗,卷着吃口感非常清新。另外, 紫甘藍、苦苣、生菜、彩椒等都可作爲新式配菜。除了配菜上的改進,春餅本身也可改進一下,和麪時加點雜糧粉,做成雜糧春餅,營養更加豐富。
春餅的做法及配菜
準備材料:裏脊肉絲100克、綠豆芽75克、菠菜150克、韭菜50克、粉絲或粉條150克、雞蛋2個、生抽5克、鹽2克、薑汁6克、蔥絲5克、料酒6克、香油少許、開水面團1份。
春餅配菜:
1、春餅的材料準備起來需要點時間,裏脊肉洗淨切細絲。
2、雞蛋打散,攤成蛋餅再切絲絲或粉條溫水泡軟後備用,如果你選的粉條不太好熟,那就需要提前煮一下。
3、菠菜和韭菜分別洗淨切段;綠豆芽摘洗乾淨備用,最後再準備一份麪糰就可以了。
春餅皮的做法:
1、麪糰揉勻後搓成長條,切成若干個小劑子,再依次將面劑壓扁,在每個面劑上都均勻的刷一層油,再將面劑一一疊起,最後用手一點點的壓扁成圓餅。
2、用手壓餅的大小會更均勻,最後也可用擀麪杖擀幾下。一次可以做很多張,不必擔心粘連。
3、將做好的餅皮放入刷油的容器,放入蒸鍋蒸熟即可。蒸好後的餅用手輕輕撒開就是一張張荷葉餅了。
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