蜀中豪傑酸辣粉
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酸辣粉的做法:
1.蔥、姜、蒜切末,榨菜、花生切碎,油麥菜洗淨擇成8公分左右的長段備用
2.燒開一大鍋水,加入3克鹽,放入地瓜粉煮約5分鐘
3.煮地瓜粉(紅薯粉)的同時,加熱炒鍋,鍋熱後倒入食用油和香油,3、4秒後放入蔥薑蒜末煸香,再加入榨菜碎翻炒均勻
4.在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒麪,然後倒入一大碗水燒開,加入白糖和剩餘的3克鹽調味
5.將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒,待地瓜粉吸收湯汁顏色變深
6.將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中,淋上有紅,撒上蔥花、花生碎即可
7.酸辣粉是紅遍南北、聞名全國的小吃,雖說在川菜館、街邊攤吃過多次,但還從來沒有在家裏做過。今天,完全憑着感覺搗鼓,但沒想到超級隨興做出來的酸辣粉,竟讓在四川長大的領導大呼地道。
蜀中豪傑酸辣粉
烹飪tips:
雖然還沒考證過最正宗的酸辣粉做法,但是根據今天的嘗試稍作總結,掌握5個小技巧就可以輕鬆做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉:
一是煮粉加鹽,鹹味先入爲主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽,可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了鹹味,吃起來不會覺得不入味。
二是煸炒原料,香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中,但如果將這些材料過油煸炒,香氣就能夠充分釋放,再加水煮成湯汁,絕對香氣撲鼻。
三是先醋後水,味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中,難免會覺得酸味特別生硬,但如果將陳醋、生抽、辣椒麪倒入煸香過的蔥薑蒜中,然後加水燒開,這樣煮成的湯汁酸辣鹹完全融合。
四是回鍋片刻,讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會,可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道,不會出現湯粉味道完全分離的狀況。
五是出鍋加糖,凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜餚時,出鍋前放入少許的白糖,絕對是提鮮増味的點睛之筆。
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