天津小吃:什錦燒餅
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在小編的印象中,天津最著名的小食是狗不理包子。其實去過天津的朋友都知道,天津的明順齋的什錦燒餅是家喻戶曉的。小編給各位帶來這個燒餅的做法,快來試試吧。
天津小吃明順齋什錦燒餅的做法詳細介紹
所屬地區:天津小吃
工藝:烘烤法
明順齋什錦燒餅的製作材料:精麪粉4250克,酵面1000克,食鹼10克,牛肉末1750克,蔥末350克,薑末50克,精鹽50克,味精17克,醬油175克,咖喱粉35克,芝麻油175克,花生油1000克。
明順齋什錦燒餅的介紹:"明順齋"什錦燒餅的創始人叫呂風祥,80多年前就在天津日緯路浦善裏"唯一齋"經營燒餅。1925年,山東人王樹倫拜呂爲師學習製作技術,經過他多方努力和創新,使該品成爲名揚四方的名特小吃。
明順齋什錦燒餅的特色:
外焦裏嫩,鹹香酥脆。
教您明順齋什錦燒餅怎麼做,如何做明順齋什錦燒餅
1.花生油600克燒熱後倒入盛有1000克精麪粉的盆內,拌成油酥面。
2.盆內加牛肉末、冷水、醬油、蔥末、薑末、精鹽、味精、咖喱粉、芝麻油拌勻成餡料。
3.冷水1600克調稀酵面,加入3000克精麪粉及食鹼揉勻,放在刷有花生油的案板上,分成4份,每份擀成60釐米見方的麪皮,抹上少許花生油,攤上1/4油酥面,將麪皮從外向裏邊卷邊抻,然後摘成50個劑子,逐個按成直徑約4釐米的薄皮,裹上牛肉餡,封口朝上按扁。
4.鐺置小火上,刷勻花生油,燒餅封口朝下放上,正面刷一層油,烙至兩面發黃時,入烤爐烤3分鐘即可。
明順齋什錦燒餅的製作要領:
1.制油酥面時,邊加熱油邊攪拌;
2.牛肉末內加水時要分數次加入,邊加入邊朝一個方向攪拌,不能一次加足水;
3.烙制時火不宜太旺,以免焦煳。
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