【怎麼打燒餅不發硬發乾】燒餅面怎麼和才能軟酥 怎麼做燒餅又酥又軟
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現在越來越多的人喜歡自己在家裏做點心吃了,燒餅就是其中之一。燒餅的做法說起來並不複雜,至少對於蛋糕來說,只是蛋糕十分之一的難度,但要把燒餅做的軟乎不發硬這可是個難事。今天,小編就跟大家分享一下怎麼打燒餅不發硬不幹。
怎麼打燒餅不發硬發乾:和麪很重要
1、面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的燒餅不容易分層,油少了不酥。
2、要用溫水和麪,面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動乾麪粉,邊攪邊徐徐的加入水,這樣和成的面才能比較鬆軟,當攪得沒有乾麪的時候再用手揉成軟麪糰,面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
3、和麪的時候加泡打粉,會讓做出的燒餅比較軟。和麪按2-3%泡打粉的比例拌和均勻,過量加入泡打粉會導致食物味苦,然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。
4、和麪的時候添加少許鹽,能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
怎麼打燒餅不發硬發乾:發酵很重要
1、發麪時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。
2、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。
3、一個四季皆可用的發酵方法是:在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裏溫度、溼度都有了。當然,如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
4、要注意二次發酵,也就是麪糰初次發酵好後,應放置半個小時以上,麪糰放置在面板上揉,將麪糰內的空氣揉出去,然後放在相對密封的容器中,讓它於室溫下再發酵30分鐘左右,二次發酵對發麪成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
怎麼打燒餅不發硬發乾:煎烤需注意
1、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油,這樣做出來就是軟軟的,也不會粘底。
2、煎烤的溫度不要太高,時間也不要太長,如果是煎的話,要及時翻面,如果是烤的話,提供一個參考數據是烤箱上火200度下火170度,烤20至25分鐘。
3、在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。
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