豆類磨粉沖泡好嗎？豆類磨粉沖泡對身體有沒有好處

最近，有不少豆類磨粉的專門店出現，不少女性意識到五穀雜糧對建議的意義，平時也都會選擇大豆、黑豆等豆子磨成粉好沖泡飲用，但是這樣飲用好不好，對身體究竟有沒有好處呢?專家爲你解答!

豆粉沖泡食用會吃入豆渣，易引起腹脹不耐受

針對將豆子磨成粉沖泡飲用的做法，專家認爲，大豆泡發磨成豆漿效果會更好，因爲大豆在加熱過程中會去掉部分脹氣因子，人飲用後耐受性會更好。如果直接以大豆磨粉，再以沸水沖泡，很多人會有不耐受的情況，出現腹脹、大量排氣的情況，不但肚子不舒服，還會影響下一頓的耐受力。因此專家認爲，按照常規，將豆子泡發再打磨成豆漿更好，但如果個人飲用後覺得沖泡豆粉也可以耐受，那麼這種飲用方式並沒有多大問題。

　豆粉沖泡存在安全隱患，營養與打豆漿相差不大

專家表示，用豆子磨粉沖泡的做法除了容易引起人體不耐受問題，安全性上也有一定隱患。她指出：豆子打成粉再用水衝，和直 接磨豆漿的效果不一樣，很難徹底衝開。這是因爲做豆漿時有一個提前浸泡的步驟，又要去掉豆渣，而豆粉中包括了豆渣。此外，豆粉如果沒有經過加熱，還是生的狀態，僅僅用沸水衝一下，是無法衝熟的，其中的抗營養因素(如有毒的凝集素)沒法去除，妨礙蛋白質消化的胰蛋白酶抑制劑等都能保持活性，故而是不安全的，也很難充分消化吸收其中的蛋白質。除非是把黃豆或黑豆提前烤過，烤熟了之後再打粉衝糊，這樣做可以保證安全性。從營養價值的角度來說，儘管國內目前尚無相關一手研究數據，但根據國外相關研究資料推論認爲，除蛋白質利用率略低，將黃豆等烤熟再打成粉衝調與泡發豆子打豆漿之間差距應該不大。

　　豆粉中可加入其它雜糧，營養更全面

有網友問，在使用豆粉時，增加一些燕麥、綠豆等粗糧、雜糧的粉末混合在一起飲用會不會有問題呢?範志紅回答認爲，一般打豆漿都是用黃豆、黑豆等富含脂肪和蛋白質的原料製作，爲營養計可加入同樣富含脂肪與蛋白質的堅果，不會加入澱粉類物質，否則就不能打出爽滑的豆漿，而只能是黏糊糊的豆糊。不過，因爲大豆和多種粗糧有蛋白質營養互補作用，打在一起喝，做成大豆五穀糊，也是可以的。只是這樣的糊糊就不再是豆漿，而是雜糧粥的營養效果了。用它替代日常的粥，營養價值沒有什麼改變，因爲打漿加熱只有20多分鐘，而日常煮雜糧豆粥要加熱煮沸1小時左右，相比而言打漿處理反而更有利於維生素的保存。

　　豆子磨成粉，保存時注意防潮

專家認爲，如果想要將豆子磨成粉再用水沖泡，最好現喝現磨，保證豆粉的營養價值。專家提示，豆子、粗糧打成粉之後，保存性會大大下降。因爲這些食物都含有微量脂肪，打成粉之後，和空氣中的氧氣接觸面積會大大增加，非常容易發生氧化。氧化之後，不僅營養價值降低，還會產生促進衰老的物質。所以，一旦打成粉之後，應當快速吃完。她建議大家每次少買一點，儘量2周內吃完。

另外需要注意買來之後要避免受潮。因爲這些營養豐富的粉如果保持乾燥，微生物難以繁殖，就不容易壞，但只要受潮有一點水分，黴菌就會進駐其中，甚至可能產生黴菌毒素，給健康帶來威脅。所以買來的粉最好放入隔絕水分的保存容器，用來舀粉的勺子，也一定要保持乾燥狀態。