穀物奶粉在食品領域應用廣泛

您瞭解什麼是穀物奶粉嗎？您知道它在食品領域的應用嗎？下面一起來了解一下吧。

南京農業大學原校長、中國工程院院士蓋鈞鎰教授認爲，實行差異化經營策略，採用新型原料，開發特色產品，是食品企業在困境中突圍的一劑良方。穀物奶粉是一種優質的健康食品原料，在食品生產中使用穀物奶粉，可有效增強食品的營養健康特性、提高食品的檔次和市場競爭力，從而促進食品產業健康發展。

穀物奶粉是一種將大豆、大米、小麥等穀物的漿汁，通過創新工藝轉化的完全乳化的、非常穩定的、凝聚豐富天然營養素的粉末狀產品，是一種全植物質地的植物奶粉，可作爲食品原料或直接食用。蘇州悅華生物科技有限公司與南京農業大學、江南大學的專家合作，採用先進的生物代謝干預技術、蛋白油脂的自乳化技術以及內源酶酶切技術，在國內率先開發出新型植物健康配料——穀物奶粉。

作爲一種營養、安全的革命性食品原料，穀物奶粉可廣泛用於奶茶、麥片、胚芽谷乳、代餐包等固體飲料以及穀物酸奶、含乳飲料、冰淇淋、烘焙、糖果等食品領域，在新型優質食品的開發過程中，具有十分重要的作用和意義，具體表現在以下幾方面——

一是改變食品供應格局。

以穀物奶粉爲原料開發的新產品，可有效改變食品選擇格局、滿足不同消費者在營養、健康、口味、價格方面的需求。

近年來，我國食品產業呈現高速發展的態勢，但與歐、美、日發達國家和地區相比，還存在不少問題，例如食物來源單一，食品品種和口味不夠豐富，營養健康特性不強，發展與環保的矛盾不斷髮生。

而穀物奶粉在滿足居民消費的多樣性方面，可發揮積極的作用：1.滿足全面、均衡營養的需求。膳食全面均衡爲營養的最高境界和要求，唯有營養均衡，身體才能健康。我國穀物奶粉及其衍生食品的開發者，從傳統養生哲學中獲得靈感，遵循“五穀爲養”的膳食理念，將蘊含豐富營養素的天然穀物有機搭配，採用以現代生物技術爲核心的創新專利工藝，研製出的穀物奶粉及相關食品，含有人體所需的7大類營養素，在營養上實現了全面和均衡，可滿足人體每日的營養需求。2.以穀物奶粉爲原料，採用不同的配方和工藝，可開發出品類豐富、口味各異的食品新產品，在食品品類和口味方面，可以爲消費者提供更多的選擇。3.穀物奶粉的品種繁多，原料來源穩定，可爲應用者即食品加工企業提供穩定的原料。

二是提供優質蛋白質。

穀物奶粉含有豐富的高效價比蛋白質和氨基酸，可有效提高食品的營養價值。

據蓋鈞鎰院士介紹，穀物奶粉中的蛋白質爲優質蛋白：1.所含的氨基酸種類齊全，含有人體所需的8種必需氨基酸和十幾種非必需氨基酸。2.氨基酸比例均衡，可滿足人體每日所需。3.蛋白質分子經穀物內源酶初步酶切後，更易被人體吸收和利用。4.在穀物奶粉的生產過程中，採用了多種高新技術，其中的生物代謝干預技術可以去除大豆等穀物中與蛋白結合的不良因子。

三是提供健康脂肪，可預防三高疾病。

穀物奶粉以全植物原料加工而成，內含豐富的不飽和脂肪酸，特別是油酸、亞油酸、α-亞麻酸的含量豐富，具有多項營養保健功能：降低血清總膽固醇含量;降低血脂和血液黏度，促進血液循環;預防高血脂、高血壓、高血糖等疾病;提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。

　四是含有豐富的植物功能因子。

食物中的功能因子在增強人體免疫力、延緩衰老、抗疲勞、消除亞健康等方面具有重要作用。穀物奶粉中含有豐富的維生素、礦物質及其他功能成分，所含的天然維生素包括B族維生素、維生素E、葉酸等。穀物奶粉含有的礦物質包括鈣、鎂、鋅、鐵等。另外，穀物奶粉中還含有大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、皁甙等功能因子。

五是蘊含豐富的特殊營養素。

穀物奶粉中含有多種特殊營養素，具有獨特的保健功能，這可爲纖體美容類產品等健康食品的開發提供良好的原料和產品理念：1.所含的大豆低聚糖、膳食纖維可促進腸道蠕動、平衡益生菌羣、清除毒素、維護腸道健康。2.其中所含的大豆異黃酮是一種天然的“植物雌激素”，具有調節內分泌、美容、駐顏的功效，可讓女性保持良好的氣色。

相對於牛奶粉、羊奶粉、水牛奶、馬奶等動物奶而言，穀物奶粉是一種新型的健康食品配料，對於這種純植物奶粉，許多食品企業還不太瞭解。對此，蘇州悅華生物科技有限公司董事長顧霆副研究員樂觀地表示，隨着生活水平的提高和健康知識的普及，廣大國民對食品的營養健康價值會有更高的需求，這將爲穀物奶粉的發展提供一個廣闊的空間。