秋天吃螃蟹的注意事項
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因爲螃蟹性寒涼,而生薑能增強和加速血液循環,刺激胃液分泌,其性溫熱,正好可以與性寒的蟹肉相補。如果不小心吃到未加工徹底的螃蟹,生薑中的藥用成分還能幫助殺滅螃蟹體內殘留的細菌。
吃螃蟹時,可準備一些生薑末、生薑絲拌在醋碟內,用蟹肉蘸着吃,或者食用蟹肉後喝上一杯生薑紅糖水。因爲紅糖同樣具有暖胃、驅寒的作用,因此可以預防因蟹肉性寒引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
秋天吃蟹需蒸熟透由於螃蟹在水裏老吃生物屍體或者其他腐爛的東西,所以體表和鰓裏都充滿了各種細菌和污泥,腮和肺部還可能帶有肺吸蟲幼蟲和副溶血性弧菌。因此,如果是自己在家做螃蟹,一定要用高溫至少蒸30分鐘,這樣才能把螃蟹徹底蒸透。在烹製的時候,還要用黃酒、白酒等浸泡一會兒,以儘量保證細菌在入口前全被消滅。
秋天不宜吃死蟹吃死蟹會存在很多衛生隱患,因爲蟹死亡後它的僵硬期與自溶期會快速縮短,細菌會在其體內大量繁殖,如果在不利的環境下(如弱酸條件下)細菌會分解螃蟹體內的氨基酸,從而產生組氨與類組氨類的物質。組氨會引起過敏性食物中毒,類組氨會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
秋天吃蟹不宜搭配柿子蟹肥正是柿子熟的季節,應當注意忌蟹與柿子混吃。螃蟹體內含有豐富的蛋白質,與柿子的鞣質相結合容易沉澱,凝固成不易消化的物質,因鞣質具有收斂作用,所以,還能抑制消化液的分泌,導致吃的人出現腸胃不適的情況。
秋天吃蟹不能這四個部位螃蟹味道鮮美,很多人愛吃,但是卻有很多人不知道怎麼吃,不知道螃蟹哪些部位不能吃。具體說來,螃蟹有四個部位不能吃,要扔掉。
1、蟹腮:蟹的呼吸器官,裏面很髒。打開蟹殼後首先去除。
2、蟹腸:裏面有蟹的排泄物。
3、蟹胃:躲在蟹黃裏的三角包兒。同蟹腸一樣,也有蟹的排泄物。
4、蟹心:也叫蟹六角板。這個東西在蟹黃中,不好找,但它成六角形,樣子很顯眼。
秋季吃蟹禁忌人羣1、肝炎患者不宜食螃蟹:肝炎病人由於胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
2、心血管病人忌吃螃蟹:螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、動脈硬化症、高血壓、高血脂症的患者,食用含膽固醇過高的食物,會引致膽固醇增高,加重心血管病的發展。
3、有傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹:傷風感冒者的飲食應以清淡爲主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃後易使感冒難愈或使病情加重。
4、凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹:螃蟹性寒,吃後容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹,因食後易使舊病復發或病情加重。
5、有過敏體質的人應忌吃螃蟹:此類人吃了螃蟹後,特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進入肌體而發生過敏反應,產生大量組織胺等,引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫,而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、溼疹、癬症等皮膚疾病的人也要慎食,因爲吃蟹可使病情惡化。
6、患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結石症的人不宜食螃蟹:膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關係,吃蟹易使病情復發或轉重。
7、孕婦宜少吃或不吃螃蟹:中醫認爲,螃蟹性寒涼,有活血祛淤之功,故對孕婦不利。
8、老年人不宜多食螃蟹:因老年人消化系統臟器功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹應以品嚐爲主,不宜多食。而幼兒因消化器官發育不完善,消化吸收能力較差,所以也不宜多食螃蟹。
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