水煮蛋容易裂是什麼原因
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1、生雞蛋自身在運送和存放的過程中已經有裂痕,這樣帶有裂痕的生雞蛋用水煮過之後必然也是有裂痕的。
2、將生雞蛋放進鍋裏的時候,雞蛋離開鍋底太高,生雞蛋與鍋底互相碰撞蛋殼產生出細小的裂痕,這樣煮完的雞蛋同樣也是有裂痕的。
3、煮雞蛋的時候水溫過高,沸騰的水在生雞蛋和鍋底強烈的接觸之後產生的裂痕。
4、由於存放雞蛋的溫度過低,所以生雞蛋的溫度也隨之降低,這個時候假如當即用沸騰的水煮雞蛋,源於熱脹冷縮的道理雞蛋殼也會有裂痕出現。
怎樣防止煮雞蛋破裂?1、泡水:
在煮雞蛋之前,最好將雞蛋放進冷水中浸泡一會兒,再放進冷水鍋裏煮至沸騰,這樣雞蛋殼就不會再裂開了。
2、火力控制:
煮雞蛋時,如果開大火,容易引起雞蛋殼內部空氣極度膨脹從而導致雞蛋殼破裂。但是換成小火之後又增加了煮雞蛋的時間,並且不容易控制雞蛋的軟嫩程度。實踐出真理,煮雞蛋還是用中火最好。
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