【雞蛋散黃了還能吃嗎】雞蛋打開蛋黃散能吃嗎
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造成雞蛋散黃的原因一般有以下四種:
原因一:雞蛋在運輸過程中受到激烈震盪,造成蛋黃膜破裂,這屬於機械性散黃;
原因二:雞蛋在存放的過程中,蛋白稀化後,水分向蛋黃慢慢滲透,蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時,也會發生散黃現象。
原因三:受過精的雞蛋經過一段時間孵化,蛋黃也會發散。
原因四:細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部,也會造成雞蛋散黃。
因此如果散黃蛋的散黃現象不嚴重,並且沒有異味,那麼經過高溫蒸煮之後還是可以食用的;如果散黃比較嚴重,蛋液已經變稀變渾濁,甚至開始有異味了,那說明細菌已經在雞蛋裏繁殖了,蛋白質已經變質,這樣的散黃蛋就絕對不能食用了。
如何選購新鮮的雞蛋
1、對光觀察
用手輕握雞蛋,對光觀察,好雞蛋蛋白、蛋黃清晰,呈半透明狀,一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋,則呈灰暗色,且空室較大;陳舊或變質的雞蛋會有污斑。
2、聽聲音
把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃, 鮮蛋音實, 貼蛋殼, 無晃動感,這是鮮蛋,用手捏幾個蛋互相輕輕相碰,如是劣質鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋),手握蛋搖動時是晃盪聲。
3、用手掂
把蛋放在手掌心上翻轉,良質鮮蛋蛋殼會比較粗糙,重量適當;倘若是劣質蛋,手掂重量輕,手摸有光滑感。
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