【幹猴頭菇怎麼泡發】猴頭菇最快的泡發方法
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利用淘米水來泡發可以有效去除猴頭菇的苦澀味,還可以猴頭菇口感更柔軟。
取一個深碗,裏面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡,將淘米水用微波加熱1分鐘至水溫達到約30~40度左右的溫水。
把猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中,有利於漲發。取一個盤子,倒扣蓋在碗上,目的是爲了水的熱度不被散發,保持水恆溫在30~40度左右不變。
將猴頭菇放在一邊浸泡約2小時,目的是使猴頭菇充分吸收水分,有利於漲發,2個小時後即可取出。
冷水泡發將猴頭菇用水清洗兩三次,加水淹過。半小時換水(共兩次),再等約兩小時再換(兩次),換水四次至六次,總共泡水至少5小時以上,最長可隔夜,不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏。
換水過程:先將猴頭菇吸飽的水擠壓出來,剛開始菇的中心還是硬的,只需擠出花朵部分,浸泡超過一小時後,菇應該已經軟化,每次換水務必將水擠壓出來,再清洗一兩次擠壓,才添加新水浸泡。
將浸泡好的猴頭菇撕成小塊改小火持續滾煮20分鐘即可,撕一小塊試吃是否還有濃重苦味,若苦味還很重,再煮一次至少十分鐘。
蒸籠蒸發先將猴頭菇洗淨,再放入清水鍋中,用小火燜煮2~3小時,然後加入高湯或油脂,繼續煮到猴頭菇發透爲止,當然也可以將猴頭菇發到蒸籠裏面蒸,這樣也能有效的把幹猴頭菇泡發。
如果沒有高湯也可以直接將清洗乾淨的猴頭菇放入清水鍋中,用小火慢慢煮幾個小時,直至發透即可,直至用手捏猴頭菇沒有硬塊就可以了。
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