幹海蔘怎麼泡發最好 四個步驟泡出Q軟的海蔘
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如果是第二天要烹飪海蔘一定要在前一天提請將海蔘浸泡一晚,千萬不宜用熱水浸泡,否則海蔘在過高水溫長時間發泡易腐爛,如果是在夏季溫度比較高的季節可以將海蔘放在冰箱保鮮層浸泡。
換水後煮半個小時提前浸泡一晚的海蔘在重新換上一盆清水用小火煮上幫個小時,煮至指甲可以掐入的程度即可。注意鍋中一定不要沾染油脂、鹽、鹼等物質,否則會影響海蔘吸水膨脹率,也會使其變質甚至融化掉。
處理內臟後冷水浸泡冷藏將水煮後的海蔘切開海蔘肚子,取出腸子,放入冷水浸泡,冷水需蓋滿海蔘,水中可放幾顆冰塊,再將鍋子加蓋,整個放進冰箱冷藏。
每日換水冷藏五天即可烹飪每天將鍋子取出,換過乾淨冷水後再放回冷藏。大約5天左右,變成適合食用的軟Q質地後,即可取出烹調煮食。若要加快泡發速度,可每天取出後煮約20分鐘再冷藏,大約3天可完成。
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