【生蠔怎麼開殼】牡蠣殼怎麼打開
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材料:生蠔,開生蠔專用刀,毛巾,厚手套。
做法:
1、用毛巾半包着生蠔,防止不小心失手戳傷自己。
2、生蠔一頭寬而薄,一頭窄而厚,用刀以一定的角度從窄的一面的尾端縫隙插入,自上而下的開生蠔。如果找不到進去的點,可以用老虎鉗等夾掉一點邊沿。
3、刀進去後,將刀左右小幅度轉動,讓刀更加深入生蠔中,刀身進入大概不到1cm,就可以大幅度轉動刀身一次,生蠔殼就打開了。
4、用刀沿着開的口劃一圈,在裏面把連着的部位割開即可。
小貼士:
1、刀一定要小幅度的轉,才能避免出現很多碎殼。
2、如果是新手的話,可以從薄的那一邊伸刀子進去隔開帶子肌肉,更簡單省力,只是碎殼會比較多。
放入清水,再撒把鹽,靜靜的待一會兒,只要是活的,沒有不開的。
把新鮮的生蠔放進高溫的地方,吸附生蠔殼的帶子肌肉就會萎縮,生蠔殼就會自動打開。高溫的地方如:開始工作的微波爐、蒸籠、燒烤架等等。
1、聞味道。新鮮的生蠔應該有一種海洋的味道,不新鮮的生蠔聞起來有一種腥臭味。
2、看是否閉合。新鮮的生蠔是整個緊緊閉合沒有任何縫隙的。如果發現有微微張口,摁一下生蠔的殼,如果會閉合,生蠔還是活的,如果沒有任何反應,就可以直接扔掉了。
3、看汁水多少。新鮮的生蠔開殼後,肉質飽滿,汁液充足,你可以先把裏面的水倒掉以後靜置一段時間,如果四五分鐘後發現殼裏的水又多出來了,說明是新鮮的。腐敗的生蠔肉乾癟,發臭,沒有多少汁液。
4、看對檸檬的反應。新鮮的生蠔如果你擠檸檬進去,會發現生蠔因爲檸檬酸的刺激,肉的邊緣會收縮。所以滴檸檬後有反應的生蠔就是新鮮生蠔,反之不是。
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