微波爐加熱注意事項 使用不當可致塑化劑增5倍
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很多人使用微波爐時,習慣將開關轉到「高」火力加熱,這是錯誤的做法。溫度太高容易讓食物中的蛋白質變質,例如很多人都會在冬天使用微波爐加熱生鮮牛乳,但一旦加溫至40℃以上,牛乳表面會形成一層名爲乳皮的薄膜,就像熬煮豆漿時,表層會逐漸浮上一層豆皮薄膜一樣,可是形成過程中,通常肉眼看不出來,等到牛乳冷卻後,就會發現有一層薄膜浮在牛奶表面。乳皮的主要成分是脂肪、乳糖或無機鹽類及20~25%的變性乳白蛋白,若溫度高到60℃以上,會使乳白變性;若持續加熱到100~120℃就會燒焦,營養吸收率也會跟着降低,長期食用下來,可能會對身體造成不同程度的危害。
只將微波爐用於解凍、加熱用途
例如,將冷凍食物放置在安全容器,如瓷碗裡,再蓋上瓷盤後用微波解凍,這比傳統利用水流、泡水或室溫解凍快上好幾十倍時間;冷藏食物的加熱速度,一樣比電鍋蒸、煮鍋煮或炒鍋回溫快上好幾倍,但可用中火慢慢加熱,一方面減少水分快速流失,一方面也避免因高溫而使食物變性。
不要直接以微波加熱紙製便當盒
平常我不會使用紙製便當,因爲紙張內膜有層膠膜,其中含有塑化劑,此外更不會微波加熱紙便當,因爲一旦遇熱會溶出塑化劑。
紙盒裝的牛奶、豆漿,倒入馬克杯內後再加熱
到便利商店買牛奶、豆漿時,不妨自備馬克杯,倒入後請店員代爲加熱。
用中火以下分次微波,而不是一次溫熱到位
以牛奶爲例,一定開中、低小火,加熱時間限定一分鐘。爲避免加熱不均,再繼續微波兩、三次,每次限定一分鐘。
不要將微波爐當作烹調用具,而是輔助工具
例如烤雞腿,一般做法是放入烤箱烤約四十分鐘,但爲了縮短時間,又不流失美味,可以先利用微波爐加熱至六、七分熟,再移到烤箱烤約十分鐘,分兩次翻面烘烤,一樣能享用皮脆肉嫩的烤雞腿。
使用微波爐時不要站在微波爐旁邊
使用微波爐時要距離三十公分以上,以策安全。
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