【白果可以生吃嗎】新鮮白果能生吃嗎
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白果可以生吃,但不能多吃。
白果果仁除含有澱粉、蛋白質、 脂肪、糖類之外,還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖,脂固醇等成分,營養豐富。但白果除了以上這些物質外,還含有氫氰酸毒素,一般以綠色的胚部毒性最強。據報道,曾有小兒吃5至10粒而中毒死亡的例子。因此生吃白果要注意了,切忌不要多吃,如果不是用作治療,最好還是不要生吃白果。
白果生吃可以吃幾粒
白果生吃成人每天不超過10粒,小孩不超過5粒,嬰兒不能服用。據現代醫學研究,白果中有一種類似鷹鹼的物質,將它的溶液注入實驗動物內,動物可出現抽搐,最後可因延髓麻痹而死亡。白果生吃過量的話會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、紫紺、頭痛、極端恐懼感、驚叫、輕微的聲音及刺激即能引起抽搐,意識喪失或昏迷。嚴重者,可導致呼吸麻痹而死亡、症狀發展迅速,須急速到醫院搶救處理。
白果生吃好還是熟吃好
白果熟吃比生吃好。白果含有小毒,生吃就會吃進毒素,但是熟吃的話,由於在高溫條件下,毒素會有所減少。因此熟吃安全一點。白果安全的食用方法是將白果剝殼後泡水一小時左右再加熱食用,這樣可以降低毒性。而且不管是生吃還是熟吃白果,記得一定要去心。因爲白果的毒性主要集中在芯也就是胚芽中,去除心的方法,只需找一根牙籤,去掉白果兩端,將牙籤不太尖銳的一端對準白果一頭,然後從其中間穿過,白果芯自然就會聽話地鑽出來。
1、烹飪
可將將白果連皮煮熟後,加以翻炒,不用放油。也可以與牛、羊、豬肉或禽蛋相配,採用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法做成美味佳餚
2、烤着吃
白果也是可以烤着吃,可以把它像烤帶殼的花生那樣烤熟,剝掉外殼,去掉苦味(微毒)的芽,再吃。味道很是香的,可以適當的加些調料,按照自己的口味來烤。
3、煮熟
白果含有氫氰酸,過量食用可出現中毒病症,故不可多食,宜熟食。可以將白果直接放在水中煮熟,然後便尅有直接只用。
4、糕點拌料
白果是銀杏的果仁,可以炒熟或是做堅果,用熟的白果作爲糕點拌料,可以增加糕點的糯性和清香味,也能增加糕點的食用價值。
5、泡茶喝
白果是銀杏樹的果實,有潤肺、止咳、平喘的功效。有些老年哮喘患者,會喜歡撿路邊的白果泡茶喝。但未經炮製的白果核仁中還含有銀杏酸、苦杏仁苷等有毒成分。過量服用易導致腹脹,嚴重者甚至會出現肝中毒等問題。因此泡茶喝要注意了。
吃白果要注意什麼
1、去心
白果烹調前或食前先去殼、去膜、去心,去皮,以免中毒。
2、控制量
每人每次食用白果量宜控制在20-30粒;而且一定要去殼、去紅軟膜、去胚煮食,以免發生中毒現象。
3、嬰兒勿食
爲防止白果中毒切忌過量食用或生食,嬰兒勿食。白果的有毒成分易溶於水,加熱後毒性減輕,所以食用前可用清水浸泡1小時以上,再加熱煮熟,均可提高食用白果的安全。如發現中毒症狀,要及時到醫院就診。
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