【月餅皮可以過夜嗎】月餅皮可以放多久
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月餅皮最好不要過夜。
拌好的麪糰最好在2個半小時至3小時做,最短不能少於2小時,最長時間不能超過4小時,時間短了沒鬆弛好,烤出來容易瀉腳,時間長了不用,容易變幹,成品也容易瀉腳。
當然如果你只是不想浪費不在意外形,麪餅皮這麼高油高糖的放過夜是沒有問題的,記得包好麪餅皮以免變幹,放冰箱冷藏,要用的時候再取出回溫,但效果沒有現揉的效果好哦。
做好的月餅可以放多久
1、普通月餅
普通月餅的存放時間要根據月餅的材料來決定:如果月餅餡料是軟餡,含水分較多,只能保存7到10天左右。而如果是硬餡月餅則可保存1個月左右。
2、冰皮月餅
冰皮月餅在常溫下不能保存超過兩小時。超過兩小時後,便應棄掉,否則腸胃功能較弱的朋友食用後就很容易得腸胃病。
月餅皮怎麼做
1、月餅皮配方一:需使用轉化糖漿
材料:中筋粉(或高粉低粉各半)500g,自制轉化糖漿330g,花生油140g,硯水12g。
做法:
(1)轉化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。我是自己提前一個月熬好的轉化糖漿,感覺回油更快,沒有就用買的吧。
(2)篩入麪粉,揉至糖漿油完全吸收,麪糰不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個小時即可。
2、月餅皮配方二:不需使用轉化糖漿
材料:普通麪粉250克,糖100克,雞蛋1個,玉米油100克,小蘇打2克。
做法:
(1)盆中放入油,加雞蛋打勻加糖,打勻加入麪粉,小蘇打拌勻。
(2)用手抓捏成團,和好的面蓋保鮮膜靜置2小時即可。
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