簡單省事的夏日小炒菜 蟲草花花生芽炒肉絲
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逛超市是看到有花生芽,特別喜歡花生芽的香味,碰到就不錯過,趕緊買上稱了半斤回來。有人經常有這種疑問,花生髮芽了還能吃嗎?其實是黴變的花生芽不能吃,而通過自然發芽的花生芽不僅能吃,而且營養更豐富。花生芽外形酷似豆芽,潔白如玉,比花生營養更好、口味更佳。它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用,保健價值極高,被譽爲“萬壽果芽”。
很多人喜歡用乾的蟲草花來煲湯,其實新鮮蟲草花用來炒菜也是不錯的選擇。蟲草花並野生的蟲草,也非花, 是一種菌類,與常見的香菇、平菇等食用菌很相似,它色澤金黃接近橙色,它含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素等多種營養成分,對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用,有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效;有些人主要用於治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝痠軟等都可以適當食用它。
今天就將它們混搭在一起炒,不過家裏的小朋友說了沒有肉的菜不好吃,所以呢,加入點肉絲進去一炒,葷素搭配, 營養全面。怎樣才能炒出口感細嫩的肉絲呢?首先是選材,最好是裏脊或腰柳、腿肉等比較嫩的肉。肉切成4釐米長的絲,要切得粗細一致、長短一致、不連刀;放入碗里加入少量澱粉,生抽、料酒,拌均勻不稀就好,讓肉絲中含有水分;再倒入鍋中用油滑炒,火要旺一些,讓肉絲在短時間內煸熟,。用這個辦法,就能炒出新嫩的肉絲來,再加入各類配菜一起炒,一切都SO EASY!
【蟲草花花生芽炒肉絲】
原料:裏脊肉絲 1小塊 花生芽 200克 蟲草花 1小把 生抽 1勺 澱粉 1勺 料酒 1勺 油鹽 適量
製作:1. 準備好原材料;2 肉絲放入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽,拌均勻醃製一下;3. 熱鍋涼油,放入醃製的肉絲進去翻炒; 4. 翻炒至肉絲變色後盛出來;5. 熱鍋涼油,放入花生芽進去翻炒; 6. 翻炒至花生芽六成熟是放入蟲草花進去翻炒; 7.翻炒蟲草花微微發軟後加入適量的鹽調味; 8. 再加入炒好肉絲進去翻炒幾下後;
9. 盛入盤中。
小貼士:1. 肉絲加入適量的鹽、澱粉、生抽等調味料醃製一下,用油煸炒至顏色變白後盛出來; 2. 花生芽不易熟,比普通的豆芽菜要煸炒的時間長點; 3. 將花生芽和蟲草花炒至八成熟時加入鹽調味,再放入炒好的肉絲進去翻炒均勻即可。
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