湯種麪包是什麼意思 麪包中的湯種是什麼
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湯種麪包最早起源於日本,“湯種”在日語裏意爲溫熱的面種或稀的面種。
其實鬆軟的亞洲式麪包,很多時後都會用到湯種,就是先煮湯種,再加入麪糰,一起攪拌或搓揉。這樣就可增加麪糰內的水分,讓麪包更鬆軟,放數天仍不會變硬。
「湯種」和「老面」、「中種」一樣,都是「面種」。當我們做麪包時,先將麪包麪糰中某部份的麪粉和水預先處理過,再把這個「面種」放進麪糰材料中,均勻混合後就可以烘焙做成麪包。
而「湯種」的做法,是把麪粉和水預先混合、加熱,使麪粉中的澱粉在高溫下產生「糊化現象」。「糊化」過程中,麪粉吸收大量水分(比常溫下的普通麪粉多得多),而且變得柔軟、有延伸性。
湯種麪包柔軟好保存也因此以「湯種法」做出來的麪包,富有「糊化澱粉」特有的黏性和彈性,保水能力很高,水分的比例特別高,口感特別柔軟、有溼度,毫不乾澀。並且可以延長麪包的保存期,即使放久了,一樣軟綿綿、有水份、有彈性,成了「湯種」麪包最吸引人的特性。
而且製作湯種方法不難,不需要像「老面」、「中種」般,要等好幾個小時(甚至過夜),只要經過8小時,就可以加進麪糰做麪包,所以一次可以多做,放在冰箱保存,數日內皆可使用。
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