這些豬肉不能吃!怎麼辨別看過來!!!
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啥是種豬肉和晚閹豬肉
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種公母豬及晚閹豬肉是去勢雄性、雌性種豬肉的總稱。包括兩類:
一類是已作豬爹媽好多年,在做種功能不行後直接宰殺,或去勢又育肥後再宰殺的豬肉;
另一類是僅作一段時間的種用,再去勢、育肥宰殺的豬肉。
總之就是種公母豬及晚閹豬肉屬於劣質肉,豬肉的感官性狀差,肉色較深,肌纖維粗糙,皮膚厚而粗糙,有明顯異味。一般要求是嚴格檢驗,按不合格品對待,進行非食用處理,國家相關標準明確規定,種公母豬及晚閹豬不得用於加工鮮、凍片豬肉。
怎麼辨別
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1、皮——公豬肉皮厚而硬,毛孔粗,皮膚與脂肪間無明顯界限;母豬皮厚色黃,毛孔大而深,結合處疏鬆,皮下還有少量斑點;
2、肉——公豬的肉色蒼白,脂肪厚硬;母豬的肉呈深紅色,紋路粗亂,結締組織多脂肪少;
3、骨——公豬的前五根肋骨比正常肥豬要寬而扁;母豬的骨頭白中透黃,粗糙老化,奶頭長而硬,乳腺孔特別明顯;
4、味——公、母種豬都有臊味和毛腥味。晚閹豬身形較大,肉質粗(纖維粗得像馬肉)。
小總結一下共同特點: 就是皮厚、質硬且韌、肉色差、味腥騷。
爲啥不能吃
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營養價值低 + 各種毒素殘留量高
注1:
一般哺乳動物年齡越老肌肉中結締組織越多。種公母豬生長期都在4年-5年以上,晚閹豬也在兩年以上,它們的肉中結締組織雖然和肌肉組織一樣,都是是由蛋白質組成,但構成成分不一樣,質硬且不易消化,而且營養價值低。
(肌肉組織中蛋白質的氨基酸組成合理,含有人體所必須的各種氨基酸;而結締組織由膠原纖維和彈性纖維組成,主要成分分別爲膠原蛋白和彈性蛋白,膠原蛋白在攝氏70度-100度的條件下才變成可被吸收的膠體,彈性蛋白需要在攝氏130度以上纔可水解。這兩種蛋白不僅堅硬、難溶、不易消化,而且氨基酸組成都缺少人體必須氨基酸的成分,如膠原蛋白缺少酪氨酸和胱氨酸,彈性蛋白缺少酪氨酸、蛋氨酸和組氨酸,營養價值不高。)
注2:
1、種公母豬及晚閹豬生長期長,期間難免發生各種疾病,而機體病理變化產生的毒害物質及治療用藥可能都會有較多殘留;
2、生長期長,受土壤、空氣、水、飼料等外界環境的影響就更多,土壤、水中重金屬、飼料中的殘留農藥等有害有毒物質相對就更多;
3、這些豬是以繁殖仔豬爲目的飼養的,性腺都很發達,同時一些養豬場可能使用各種激素以促使公豬發情及母豬多仔,以及給母豬使用含抗生素飼料減少仔豬病死率等,這些都可能對人造成不利。
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