冰皮月餅爲什麼叫冰皮
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冰皮月餅爲什麼叫冰皮
冰皮月餅，是一種中秋節食品。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同於傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裏保存，售賣時保存在冷藏櫃裏。
冰皮月餅原本從香港傳過來的,大概25年前，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。它違反傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裏保存，售賣時保存在冷藏裏。
當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)製成，因皮會老化，所以保存時間不長，還會裂開，樣子不好看,而餡料是用蓮蓉和豆沙製成,因此在當時同行中不太看好該產品。
但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了,皮是用很多種不同類型的澱粉製成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，製作工藝也由手工製作進步到無菌車間，自動機包裝。
冰皮月餅在香港越來越成熟，因此生產規模也由一家餅店增加到4大公司同時佔有市場，冰皮月餅市場由原來接近零的佔有率到現在約有一百萬以上份額的佔有率，而且每年還在不斷提升，不然4大公司不會度身定做一系列自動化機械設備、急速冷凍設備和無菌車間。
在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場佔有一定份額，市場還有相當大的空間。因爲舊式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響，而冰皮全屬環保健康類產品，所以慢慢被廣大月餅團購消費者接受。
1、無需烘烤，工藝簡單，節約能源;
2、口感酥軟滑爽，略有彈性;
3、色彩潔白如雪。
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