【四季豆中毒】四季都中毒原因
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四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆,俗稱芸豆,是全國普遍食用的蔬菜。
具體分析:
1、一般不引起中毒,但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會中毒。
2、四季豆中毒的病因可能與皁素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。
3、主要爲胃腸炎症狀,有噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等,可採用必要的對症治療,愈後良好。
四季豆中毒,是食物天然毒素中毒中較常見者,一年四季均可發生,以秋季下霜前後較爲常見。
具體原因:
1、四季豆引起中毒可能與品種、產地、季節和烹調方法有關。根據中毒實際調查,烹調不當是引起中毒的主要原因,多數爲炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皁素,皁素對消化道黏膜有強的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用 。
2、攝入未煮熟的四季豆,引起中毒的潛伏期爲數10分鐘,一般不超過5小時,主要爲胃腸炎症狀,如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次,多者可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌,胃部有燒灼感。大部分病人白細胞增高,體溫一般正常,病程一般爲數小時或1~2天。
其預防措施主要爲:
四季豆最好紅燒,使之充分熟透,以破壞其中所含的毒素,要涼拌也需煮透,以失去原有的生綠色,食用時無生味和苦硬感。
不能用開水焯一下就涼拌,更不能用鹽拌生食;炒食不應過於貪圖脆嫩,要充分加熱使之徹底熟透。
有毒四季豆如何識別四季豆的形態爲:
1、莢果條形,略膨脹,長10-15釐米,寬約1釐米,成熟前爲綠色或淺黃色,成熟後一般爲粉白、黃白、黃褐色。
2、每莢含種子4-10粒,粒形有橢圓、腎形、扁圓、長圓等形。
3、種皮有白、黃、褐、紅、紫紅、藍、黑等色及各種花紋和花斑。
四季豆中毒的症狀四季豆中毒的發病潛伏期爲數十分鐘至數小時,一般不超過5小時。
主要表現:
1、主要爲噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀,同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。
2、有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般爲數小時或1- 2天,愈後良好。
3、若中毒較深,則需送醫院治療。
加熱不透:
四季豆中毒多發生在集體飯堂,主要原因是鍋小加工量大,翻炒不均,受熱不勻,不易把四季豆燒透燜熟;有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下然後再用油炒,誤認爲兩次加熱就保險了,實際上哪一次加熱都不徹底,最後還是沒把毒素破壞掉;有的廚師貪圖四季豆顏色好看,沒有把四季豆加熱透。
四季豆中毒如何預防1、家庭預防四季豆中毒的方法非常簡單,只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。
2、每一鍋的量不應超過鍋容量的一半,用油炒過後,加適量的水,加上鍋蓋燜10分鐘左右,並用鏟子不斷地翻動四季豆,使它受熱均勻。
3、另外,還要注意不買、不吃老四季豆,把四季豆兩頭和豆莢摘掉,因爲這些部位含毒素較多。
4、使四季豆外觀失去原有的生綠色,吃起來沒有豆腥味,就不會中毒。
5、集體飯堂和餐飲單位禁止購買、烹調、銷售四季豆,防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。
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