吮指回味,脣齒留香——豉汁蒸鳳爪
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後來去了廣東,愛極了廣東的虎皮鳳爪,軟乎乎的皮,一口下去,感覺滿口都是膠原蛋白呀!
可是仔仔不喜歡,這小傢伙,從小就拒絕一切軟乎乎的東西,吃肉都不能有一點肥的,各種動物的皮,更是碰都不敢碰。
這道鳳爪,中和了虎皮鳳爪和媽媽的炒雞爪的口感,沒有鳳爪那麼軟,也不是炒雞爪的那麼硬,軟硬適中。皮輕輕一吮就能脫離骨頭。直接用手抓着吃,真是連手指頭都要吞下去啦!
最主要的是,製作起來很容易哦,看這色彩,當宴客菜估計也非常有面子呢。
食材:雞爪8個
輔料:
鹽適量,白糖一勺,辣椒油半勺,黑胡椒粉半勺,蒜蓉半勺,生抽兩勺
幹澱粉一勺,黑豆豉一大勺,蔥花適量姜適量
過程:
雞爪清洗乾淨,剁去指甲。
將處理好的雞爪從中間劈成兩半。
燒開一鍋水,將雞爪和薑片放進鍋裏燙3分鐘左右,撈出,瀝乾後充分擦乾水份
鍋中倒入足量的油,燒至八成熱後將雞爪放入,轉中火炸至表皮顏色金黃(大約三分鐘)撈出瀝乾油
配料切好
將炸好的雞爪放入帶有冰塊的冷水中浸泡10分鐘
在泡雞爪的時候就可以準備調料了:將輔料裏所有的食材混合均勻
泡過水的雞爪放入調料中,醃製半小時以上
將泡好的雞爪放入蒸鍋蒸熟(我是用電飯鍋蒸,如果用火,大約30分鐘)即可
小貼士
1、雞爪從鍋裏撈出來 後一定要充分擦乾水份,也可以晾久一點,讓其自然風乾。否則會有濺油的危險。
2、雞爪不要炸得太久,以免肉質變得乾硬。
3、炸過的雞爪,用冰水泡,雞爪的皮就會慢慢泡開,然後放入調料裏浸泡,容易入味。
4、雞爪放入調料中醃製的時間越久越入味,可以放入冰箱冷藏過夜。
5、在這道菜裏,黑豆豉是不可缺少的輔料,如果沒有黑豆豉,可以用老乾媽代替。
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