【茄子去皮好還是不去皮好】茄子要去皮嗎
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在烹飪茄子的時候,最好不要去掉茄子的皮,不僅因爲去皮之後內瓤中的鐵元素被空氣氧化會迅速變黑,而且在茄子皮中,尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素E和維生素P。生素E有卓越的抗氧化能力,對於抗癌抗衰老都有重要的作用,維生素P能增強人體細胞粘力,柔化血管壁,增強毛細血管的彈性,防止微血管出血,故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用。所以,吃茄子最好不要去皮。
關於茄子的烹飪小貼士
1、茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾幹,就可避免茄子變色。
2、茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
茄子帶皮的做法
蒸茄子
準備食材:茄子500g、油1湯匙、剁椒1湯匙、鹽2克、白糖1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、醋1湯匙、雞精2克、魚露1茶匙。
做法:
1、茄子洗淨後切成一段段的條狀,每一段都不要切到底,切好的茄子泡在鹽水裏。
2、 先調汁,3調羹生抽和2調羹老抽再加半調羹魚露。
3、加入一勺剁椒,白糖加入拌勻後嘗試一下,汁水要偏鹹一點。
4、把茄子瀝乾水分加入蒸格上加上適量的黑胡椒粒提香。
5、把料汁也一起放入,蓋上冷水上鍋大火蒸至茄子熟透。
5、之後打開加入適量橄欖油,加入醋和適量的雞精調均勻。
6、先把茄子放入碗中,再把料汁淋在上面即可。
肉末茄子煲
準備食材:茄子、肉末,蔥薑蒜、幹辣椒,料酒、鹽、生抽,老抽、白糖、醋
做法:
1 、茄子去蒂剖開切成段,蔥薑蒜切末,幹辣椒剪成圈。
2 、切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會,至醃出水分用清水沖洗一下,用手稍微捏去水粉。
3 、肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘。
4 、 炒鍋燒熱放入植物油,稍微熱後下蔥薑蒜末,辣椒圈編出香味。
5 、下肉末炒散至變色,下茄條煸炒。
6 、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻,盛入陶瓷煲中。
7 、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味,撒上蔥蒜末,在蔥蒜末上淋少許熱油即可。
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