白蘿蔔去皮好還是不去皮好
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白蘿蔔外層的皮口感比較硬,纖維也比較多,因此很多人在用白蘿蔔燉湯都會選擇將皮削掉,那麼究竟白蘿蔔是去皮好還是不去皮好呢?
白蘿蔔去皮好還是不去皮好
白蘿蔔一般建議連皮一起烹飪,白蘿蔔除了白嫩嫩的肉以外,從葉到皮都是非常有營養的,而且白蘿蔔皮含有的維生素C是蘿蔔本身的2.5倍,還可以有效改善咳嗽或是喉嚨痛。
而且植物的外皮最接近太陽,合成抗紫外線物質的能力高,通常也是抗氧化能力最強的部份,只要清洗乾淨,應儘量利用。
白蘿蔔怎麼挑
白蘿蔔最好拿起來有沉甸甸的感覺,太輕的多半是「空心蘿蔔」,口感不佳。也能用手指輕彈一下蘿蔔,聲音輕脆的品質比較好。
買回來的蘿蔔立即烹煮食用最新鮮,如果要存放,可以洗淨削皮,放進冰箱冷藏2~3天,但風味及口感會漸漸變差。
白蘿蔔的營養功效
1、護肝、保肝
適度攝取新鮮的蘿蔔汁或相關萃取物,能幫助獲得其富含的硫化物、酚和萜類化合物,發揮降低人體GOT與GPT(肝發炎指數)、減少肝臟發炎狀況, 避免脂肪肝持續惡化的保肝作用。
2、抗癌
過去歷年來的動物實驗也發現,白蘿蔔中富含的芥子油苷、異硫氰酸酯成分,有利於清除能促進癌變的自由基、誘導癌細胞凋亡。若能適度食用白蘿蔔及其相關萃取物,對於對抗肝癌、結腸癌、乳腺癌、子宮頸癌、肺癌和前列腺癌有一定助益。
3、輔助穩定血糖
該研究也指出,適度補充白蘿蔔萃取物,能促進脂聯素的合成,提升胰島素敏感性、促進其正常作用,讓身體對葡萄糖的吸收、利用順利運行,發揮穩定血糖的益處。除此之外,另一篇發表於2017年《Nutrients》期刊的研究也 提到,動物實驗發現,大鼠在攝取蘿蔔後,能增強其身體的抗氧化防禦機制、降低身體發炎反應、促進葡萄糖代謝,以及減少腸道對葡萄糖的吸收能力,有輔助血糖穩定的作用。
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