什麼樣的陳皮是好陳皮 陳皮的顏色深好還是淺好
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年份越短的陳皮皮身就越軟,因爲短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分,所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。好的陳皮表面乾燥清脆,用手一折容易折斷,表面非常的乾燥沒有任何水分。
一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。
如果是存放3~8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣,並且帶果酸味,甜中帶酸;
9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻,醒神怡人,沒有果酸味;而20至40年的陳皮聞下去是純香味,甘香醇厚;
50年以上的陳皮更是彌足珍貴,隨手拈起一片陳皮一觀一聞,陳化脫囊,超凡脫俗。
年份短的陳皮內表面呈雪白色、黃白色。外表面呈鮮紅色、暗紅色。年份高的陳皮內表面古紅或棕紅色,外表面棕褐色或黑色。好的陳皮色澤比較鮮亮,就是一種黃褐色稍微的發黃色一種顏色,如果顏色過於黃或者過於鮮豔一般這樣的陳皮不是好的。
年份較短的陳皮口味苦、酸、澀,而如果年份較高的陳皮口味則是甘、醇、陳。優質陳皮的特點:
1、必須要正宗廣東產地,精選新會柑皮製成。
2、陳皮越陳越香,一般2-3年的陳皮是最好的。
3、橘香最爲明顯的最佳。
傳統的新會陳皮要開成三瓣狀,存放數十年,而且又是大紅陳皮,並且其陳皮的形狀還能確保三瓣完整無缺就算是極品。那些碎皮或不規劃的零碎陳皮就屬次一級。
年份短的陳皮茶色是青黃色(甚至青色),其味酸中帶苦澀。
而高年份的陳皮茶色黃紅色,色如琥珀,清亮通透,氣味清香,入口甘香醇厚。
總的趨勢是青皮色淺,紅皮色深,年份輕色淺,年份老色深。
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