夏季高溫食物存儲誤區

誤區一：冰箱=倉庫

在夏季，冰箱似乎順利成章地成爲了人們存儲食物的一把“萬能鑰匙”。在日常生活中，不少市民會將各種肉類、蔬菜或熟食放於冰箱中冷藏起來，很久才食用。然而，雖然低溫度有利於維持食物的保質期，但冰箱保鮮不保質，大部分食物都不宜長期存放。新鮮蔬菜、肉類、水果，根據種類不同其保存時間也有差別，在溫度保持不變的前提下，花菜等蔬菜最好不超過5天，綠葉類蔬菜不超過3天；新鮮肉類用保鮮膜包好後急凍，0℃以下爲20天，超過20天不宜食用。家庭食材中，保存期限最長的是臘肉，0℃以下可以保存90天，-10℃可延長至半年。

其次，我們還要勤清洗冰箱。當水果、蔬菜、肉類甚至是化妝品等東西一股腦兒放進冰箱後，冰箱也就成了一個細菌收集器，因此建議一個月打掃一次，三個月徹底打掃一次。若想達到除味的效果，還可以在冰箱中放置一兩塊活性炭。

誤區二：溫度越低，越保鮮

我們常常習慣把各類食物都堆進冰箱，其實並不是所有食物都適宜放冰箱，有些食物放進冰箱反而“壞”得快。芒果、香蕉等熱帶水果，適合在12℃左右保存，放於室內陰涼處即可，過低的溫度反而會使他們凍“傷”，發黑甚至腐爛。還有一些糖分較高的食物，比如蜂蜜、果脯等，由於糖分高的食物本身滲透壓高、水分少不宜變質，因此可置於室溫下保存，若放入冰箱後反而會因低溫促使食品結晶析出糖分，進而影響食物的成色與口感。

甚至，還有一些蔬果由於溫度過低反而會加速變質，一般不同的食物所適宜存放的溫度也不同。過低溫度會使他們變黑、變軟、變味、變質西紅柿在低溫下易出現肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面出現黑斑，且無鮮味，煮不熟，甚至酸敗腐爛。一般情況下蔬菜的適宜儲藏溫度在0℃-10℃。例如黃瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放在10℃左右之處，不能低於8℃；　絕大部分葉菜的適宜儲存溫度爲0℃-2℃，通常不能低於0℃。不過,需要注意的是，綠葉蔬菜必須包好放入冰箱，不要貼近冰箱內壁，避免凍傷，儲存最好不要超過三天。

誤區三：包裹保鮮膜，細菌更多

網上流傳着這麼一個說法：“西瓜切開後不能用保鮮膜封好放冰箱，這樣會產生更多細菌。還不如直接就放冰箱”。對此，有專家表示這並不正確：“用不用保鮮膜，都會有細菌，但不用保鮮膜，細菌更多。”他認爲，若直接將西瓜“赤裸裸”地放進冰箱，會增加其感染冰箱內其他食物細菌的機會。此外，用無細菌污染的保鮮膜封好存放，也可以減少西瓜切面的水分散失，起到保鮮的作用。

若想保鮮效果更完美，保鮮盒是最好的選擇。保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差，亦不能避免食物串味。而合格的保鮮容器基本不含有害物質，並且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，可以更長時間保持食物的新鮮。此外，還可以選擇PC、PE、PP和鋼化玻璃等安全材料的保鮮膜，一般耐溫範圍20℃-120℃，既可存放冰箱，也可放微波爐。

食物保鮮小竅門

1、蔥蒜、香菜類的蔬菜不需要放進冰箱，可以將買來的蔥蒜用一根小繩子輕輕捆起來，然後在一個水盆裏放入適量水，讓蔥蒜頭朝下浸到水裏，這樣可以保持好幾天不會枯黃，不會腐爛，依然新鮮。

2、豆腐：夏天的豆腐買回來，如果不當天吃掉，一放到第二天就會發餿，確實很浪費;其實，我們可以在碗裏倒入涼開水，然後再倒入一兩勺食鹽攪勻，把豆腐放進去浸泡，可以保鮮兩到三天。

3、茄子：有些人習慣性把買來的茄子跟蔬菜一樣洗乾淨，然後放進冰箱裏面;其實如果想保存長久，茄子不能洗，本身茄子外面有一層蠟質，具有很好的抗氧化作用，如果洗掉了，容易讓茄子爛掉。

5、水果：買來的水果如果無法一次性吃完，可以將水果擦乾，保持乾燥，用保鮮袋裝起來，壓出袋裏的空氣，然後紮緊袋口，放到冰箱的冷藏室最下方格子，可以保鮮比較久的時間。