蔬菜補鈣食譜

一、芥菜

《中國食物成分表》中的數據顯示，每100克芥菜（又叫雪菜或雪裏蕻）的鈣含量高達230毫克，而相同質量的牛奶含鈣量一般爲100毫克。並且有研究顯示，芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。芥菜的做法很多，可以用來炒肉絲、做湯、調餡等，還可以用來醃製小涼菜。如果跟豆腐搭配食用，補鈣效果會更好。

補鈣食譜：腐竹芥菜湯

原料： 幹腐竹80克、芥菜葉200克、骨湯800克、胡蘿蔔150克、番茄150克、鹽胡椒粉適量、清水。

做法：

1、幹腐竹用清水泡開，切段備用。

2、蔬菜洗淨，芥菜切打斷，胡蘿蔔、番茄分別切塊備用。

3、湯鍋中，加入骨湯、清水，大火煮開。

4、加入胡蘿蔔、番茄、腐竹，大火煮開，轉文火煮15分鐘。

5、加入芥菜葉，大火煮開，維持火力煮10分鐘。

6、最後加鹽、胡椒粉調味即可。

二、菠菜

一小碗菠菜就可補充人每日所需鈣的25%。油菜能同時爲人體提供大量鉀、鈣和鎂，這些物質與單純地提供鈣相比，更有利於骨骼的發育和鈣的吸收。

補鈣食譜：海米炒油菜

原料：油菜500克，海米50克、香菇片2.5克、玉米片2.5克、火腿片2.5克。

做法：

1、油菜切成3.3釐米長的段，菜心用刀一破四掕，改切約3釐米的段。

2、在開水內焯一下撈出，擠幹水分，放在盤內。

3、將炒鍋放在火上，放入油。

4、油熱時，將油菜、海米、香菇片、玉米片、火腿片下鍋，加上佐料和鮮湯，將鍋翻動，炒勻即可。

三、捲心菜

含鈣豐富，但在烹飪前最好用開水焯一下，以除去其中大部分草酸。此外，捲心菜含鉀多含鈉少，對心血管系統多有裨益，且容易讓人心情愉悅。新鮮的捲心菜能抑菌消炎，還對潰瘍有着很好的治療作用，能加速創面癒合。最後，捲心菜還富含葉酸及鐵質，孕婦及貧血患者應當多吃。

補鈣食譜：蝦皮捲心菜

原料：捲心菜400克，蝦皮50克，大蒜2瓣，生薑1小塊。

做法：

1、捲心菜剝下葉片洗淨，用手撕成小片；蝦皮洗淨，瀝乾水分；蒜，姜切末。

2、鍋內倒入油燒熱，爆香姜，蒜及蝦皮，放入捲心菜炒軟，加入水和精鹽續煮。

3、幾分鐘後，即可盛出。

四、芹菜

芹菜葉中胡蘿蔔素的含量是莖的8倍，維生素C的含量是莖的3倍，尤其值得一提的是，芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍，是不錯的補鈣蔬菜。夏天可以將芹菜葉做涼拌菜，先選取鮮嫩芹菜葉，洗淨後放入開水中略焯，撈出後擠去水分，加少許鹽、味精，然後和煮熟的花生米、海米拌在一起，即可食用。

補鈣食譜：芹菜肉包子

原料：芹菜，豬肉，粉絲，姜，蔥，麪粉。

做法：

1、首先芹菜擇好洗淨，切碎，粉絲泡軟切碎，豬肉用開水煮一下，切小丁。

2、蔥姜切碎末，鍋放油，放蔥薑末爆香。

3、倒入芹菜末，粉絲、肉丁，拌勻並調味。

4、麪粉加酵母和成麪糰，放溫暖處發酵，等麪糰蓬鬆起來就可以包了。

5、包好後，再放置會進行二次發酵。

6、發好後就可以上鍋蒸了，大火15分鐘後就可以上碟。