膳食纖維怎麼吃?越粗越好嗎?
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很多朋友都越來越講究健康,特別喜歡吃膳食纖維高的食物,並且認爲食物越“粗”越好。粗糧應該怎麼樣吃呢?其實,膳食纖維也不是越粗才越健康喔。
說到富含膳食纖維的食物,人們往往首先會想到芹菜杆、白菜梆、韭菜筋,這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生告訴《生命時報》記者,有些食物雖然口感不粗糙,但是也富含膳食纖維。
以芹菜爲例,它的膳食纖維其實並不算很高,其中口感粗糙的“菜筋”是植物組織中的維管束結構,並不等同於膳食纖維。膳食纖維可以分爲可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類。食物中那些口感粗糙的部分,主要是不可溶膳食纖維,也就是通常所說的粗纖維,而可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。所以說,一種食物粗纖維多,並不代表總膳食纖維就一定多,像紅薯、豌豆等沒有“筋”的食物,其總膳食纖維含量卻很高。
那麼,不可溶的“粗”纖維,是不是比可溶性的膳食纖維更好,對健康更有利呢?中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國告訴《生命時報》記者,膳食纖維也並不是越粗越好。兩種膳食纖維都有益健康,不過,健康益處略有不同。比如,可溶性膳食纖維對降低血清膽固醇、減低冠心病風險有較好效果,而不可溶膳食纖維對於防止便祕和預防結腸癌有較大好處。另外,可溶性膳食纖維在消化道內會柔和一些,適合腸胃功能不好的人;而不可溶性膳食纖維,對腸胃的刺激會大一些,如果腸胃功能不是很好,儘量少吃點都是“筋”的不可溶膳食纖維多的食物。
日常生活中哪些食物富含膳食纖維呢?馬冠生說,膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。各種豆類,比如黑豆、黃豆、紅豆、綠豆等,是膳食纖維含量之首,可溶性和不溶性纖維含量都最高,是很多蔬菜水果的好幾倍甚至十幾倍。木耳、海帶、裙帶菜、口蘑等菌藻類食物同樣含有豐富的膳食纖維。根菜類食物纖維含量也較多,如胡蘿蔔、紅薯、山芋等。
最後,馬冠生提醒,膳食纖維並不是多多益善,如果攝取過多會干擾其他營養素的吸收。一些特殊人羣,比如營養不良、患有胃腸疾病或進行了消化道手術的病人,以及老年性便祕的人,更不能攝入太多的膳食纖維。
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