不是所有蔬菜都能涼拌!不能涼拌生吃的4類蔬菜
本文已影響2.57W人
本文已影響2.57W人
涼拌菜在現代人的生活中很常見,油水吃多了,吃點涼菜清清腸胃。不過大家可要注意了,不是所有蔬菜都能涼拌!下面介紹的4類蔬菜都不能涼拌生吃。
第1類 馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。
不是所有蔬菜都能涼拌!不能涼拌生吃的4類蔬菜
第2類 十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。
第3類 芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。
第4類 含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
當然,並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜,含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。扁豆含有大量的皁素和紅細胞凝集素,食用時若沒有熟透,會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。
生、熟都吃對身體更有益:鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素,不可直接食用。吃幹木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃;幹黃花菜用冷水發制較好。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處。比如,蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者爲好,但其屬於涼性食物,陰虛體質者還是熟吃爲宜。
萵筍涼拌的做法 上個小涼菜,保證是搶手貨!
涼拌菜能不能加熱 涼拌菜過夜還能吃嗎
【涼拌蓮藕的家常做法】涼拌蓮藕怎麼做好吃 涼拌蓮藕怎麼做不發黑
吃蔬菜不要讓蔬菜營養流失 吃蔬菜的九大誤區
蠔油能涼拌菜嗎
【涼拌冬瓜怎麼做好吃】冬瓜怎麼做涼菜 涼拌冬瓜的做法大全
【怎麼涼拌尖椒】長線椒涼拌方法 生拌辣椒的做法
孕婦吃什麼蔬菜比較好?這些蔬菜都是不錯的選擇!
【豬肝涼拌什麼好吃】豬肝涼拌菜怎麼做好吃 怎麼涼拌豬肝
孕期補葉酸多吃涼拌蔬菜,媽媽須知葉酸食譜大推薦!
孕婦不能吃什麼蔬菜?孕婦不能食用的蔬菜有哪些
夏至養生涼拌:涼拌萵筍
雙椒皮蛋拌豆腐 下火開胃的夏季涼拌菜
孕婦能不能吃涼拌菜
孕初期吃什麼蔬菜好?這些蔬菜都很不錯!
對付不愛吃蔬菜的小朋友,這兩道蔬菜菜餚有妙招!
哪些蔬菜不能生吃?不能生吃的蔬菜盤點
【孕婦不能吃什麼蔬菜】孕婦不能吃的蔬菜有哪些
【白菜怎麼涼拌好吃】白菜心怎麼涼拌好吃
嬰幼兒能吃哪些蔬菜 蔬菜有4個等級