乾貝和鮮貝的挑選有什麼要點
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看到市場新鮮跳躍的海鮮,忍不住想買些回家烹調。如何才能挑選鮮嫩多汁的扇貝呢?扇貝有分爲乾貝和鮮貝,挑選方法都不一樣。看看小編的支招,讓你選購美味的扇貝。
乾貝:主要是用貝類中扇貝、江瑤貝和明貝,經煮熟將其閉殼肌肉剝下洗淨曬乾而成的幹品。優質的色澤黃而有光澤,表面有白霜,顆粒整齊,不碎又無雜質,肉堅實飽滿、肉絲清晰、粗實、身幹、有特殊的香氣,味鮮、淡鹽。反之次之。
鮮貝:挑選主要是看其顏色和亮度,比較亮,顏色好看的就是新鮮的扇貝,反之就是次扇貝。其次,要露肉。扇貝屬於雙貝類,即上下兩邊也會長肉,生猛的扇貝張開口,會發現上下也有肉凸出來,因爲活生生的扇貝是依靠這兩塊肉去吸食微生物的。死了的扇貝那兩塊肉就會向中央縮進去。
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