怎麼挑新鮮的秋刀魚 5個選購要點要牢記
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眼珠黑色明亮,水晶體飽滿,若發現魚的眼睛呈現偏黃混濁的狀態,即表示魚已超過保鮮期。魚鰓則以鮮紅爲挑選重點,但不能有血水滲出。
怎麼挑新鮮的秋刀魚:魚身完整且渾圓飽滿
勿買有斷頭或斷尾的秋刀魚,從魚頭、魚肚至魚尾皆需保持完整,魚肚越完整,表示脂質佳,肉質鮮美;另外魚身因保持高光澤度,特別是在腹部銀色魚皮部分,越銀白閃亮表示魚越新鮮,反之若魚肚呈現泛黃狀,即表示魚肉已不新鮮。
魚身若有刀劃的刮痕,表示魚的水分已漸流失,吃起來會偏乾澀。
怎麼挑新鮮的秋刀魚:魚身長度30~40公分最佳
30∼40公分的魚身是最適當的大小,體型佳、油脂厚,這樣的肉質是最佳狀態。
怎麼挑新鮮的秋刀魚:聞味道
新鮮的魚肉散發出的味道應是淡淡的魚腥味,若是聞到惡臭味或是似阿摩尼亞的味道,即表示魚肉已開始腐敗。
怎麼挑新鮮的秋刀魚:觀察魚鱗光澤度
魚鱗的光澤度越高,呈現如銀色閃亮的外觀越是新鮮。
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