如何選購海帶?掌握選購還帶5個要點
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海帶是具有豐富營養價值的藻類食品,含有大量的碘和鈣。但是市面上經常有假海帶出售,如何選擇健康的海帶呢?
1、憑手感。褐綠色的海帶挑選黏性大的,墨綠色的海帶經過加工後,表面就沒有什麼黏性了。經過化學處理的海帶,摸起來沒有韌性。
2、聞味道。沒經過漂染的海帶,海鮮的味道比較濃厚,經過漂染處理過的海帶,海鮮的味道就有所減少。
3、看顏色,褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色;墨綠色的海帶是鮮海帶經過燙煮後顏色變綠,再經過冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成,一般用作涼拌菜;而翠綠色的海帶可能是經過添加色素浸泡而成,消費者在選擇時要特別注意。
4、薄海帶涼拌,厚海帶煲湯。海帶的薄厚與產地和生長期有關。福建產的海帶比較薄,適合涼拌菜。山東和大連產的海帶厚實一些,燉菜、燉湯比較好吃。另外,海帶處在生長早期時就被採摘下來,葉片是比較薄的,而且葉片會小一些,這個時期的海帶比較適合涼拌菜。處在生長中期時採摘下來,葉片比較厚,而且比早期的葉片要大,這個時期的海帶營養價值豐富,比較適合燉菜燉湯吃。處在晚期的海帶,葉片也比較厚,但晚期海帶上附着物多些,這樣的海帶雖然也可以食用,但營養價值比起中期的就差了很多。
5、幹海帶選帶白霜的。海帶含碘高並含有一種叫做甘露醇的物質,這兩種物質會呈白色粉末狀附着在幹海帶表面,因此,挑選表面有白霜的深褐色幹海帶是比較好的。如果幹海帶呈現部分紅色或者部分黃色就不要選擇了,這樣的海帶有可能是被污染的,質量和營養價值會差一些。另外,幹海帶也有濃厚的海鮮味,如果出現了其他異味,說明海帶的質量也打了折扣。
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