【老抽和生抽有什麼區別】什麼是生抽和老抽
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用傳統古法釀造醬油,一缸醬要經過至少半年的發酵,之後抽出的第一道醬油,叫“生抽”。
老抽是在生抽的基礎上,把榨制的醬油再曬制2-3個月,經沉澱過濾即爲老抽。
顏色不同生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
老抽在加工的過程中加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤。
味道不同生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較鹹。
老抽吃到嘴裏後有種鮮美微甜。
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。
用法不同生抽一般用來蘸料,拌涼菜,或者是炒菜時提個鮮,一小碟生抽,可以發揮無限的想象空間。加上辣椒、蒜末,也可以加上沙薑末或者金桔汁……就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了。
老抽更適合做各種紅燒的菜,可以讓肉的顏色變得加紅潤有光澤,看起來非常有食慾。
燉肉時,如果需要生抽和老抽搭配起來用,那麼差不多3:1的比例就可以了。
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