上色用生抽還是老抽
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生抽和老抽都是生活中常見的調味品,做菜的時候免不了要用到,那上色是用生抽還是老抽呢?下面就來具體看看吧。
上色用生抽還是老抽
上色用老抽。
生抽和老抽都是醬油,只不過它們的用途不大相同。生抽其實是指的直接釀造出來的醬油,它的顏色是紅褐色,比較純澈,顏色淡,味道鮮,常用來炒蔬菜用來提鮮。老抽其實就是在生抽的基礎上加上焦糖,使其顏色更深,也更加濃稠。它通常用來給肉上色。以此我們可以看出,生抽的作用是給蔬菜提鮮;而老抽的作用是給肉上色。
生抽和老抽的區別
生抽
顏色:紅褐色、清澈透明
味道:味道較鹹,一般家庭中常用於烹調菜品
用途:主要是用來調味,平常拌涼菜和炒菜都是用的生抽
老抽
顏色:焦糖色、棕褐色有光澤
味道:鮮美微甜,比生抽醬油更加濃郁
用途:主要是用來調色,比如做紅燒、燉肉等需要上色
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