【桑葚果醬怎麼製作】桑葚醬的家庭做法
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1、挑果
把過熟、軟爛或發黴的桑葚挑除,同時把綠色的蒂頭剪掉。
2、清洗
桑葚表面可能帶有髒污、黴菌或小蟲,一定要徹底清洗乾淨。建議可以放入比例1:3的白醋和水中浸泡,消滅細菌;再把桑葚置於濾網中,用流動清水沖洗掉醋味。最後瀝乾水分,平鋪在廚房紙巾上除去殘留的溼氣。
3、醃漬
煮果醬之前,先用糖醃漬桑葚,能軟化果實,縮短熬煮的時間。將檸檬汁和細砂糖一半的份量倒入桑葚中,用木勺攪拌均勻後上蓋放入冰箱靜置1~3個小時,每隔一段時間攪拌一下,有時間的話也能醃漬一晚。
小貼士:醃漬後的桑葚會出水,在熬煮時就不用另外加水;檸檬汁則能夠幫助桑葚釋放果膠,顏色和風味都會更佳。
4、煮果醬
把剩下的砂糖倒入桑葚中,開中大火煮到沸騰後,轉小火慢慢熬煮至果粒漸漸煳化;同時必須用木勺攪拌防止底部燒焦,讓水分漸漸收乾。過程中會不斷冒出泡沫,要用湯匙撈除表面的浮末。
小貼士:可以在最後加入一些檸檬皮(綠色的部分),味道會更有層次。注意不要磨到白色膜,會產生苦味。
5、盛裝
煮到濃縮收汁、產生稠度後即可離火,先整鍋靜置5~10分鐘再盛裝,果粒能更均勻地分佈。趁熱裝到容器中並蓋緊蓋子,倒放在桌面上,能確保瓶內呈現密封狀態,待冷卻到室溫後放入冰箱冷藏,進行一天的熟成再食用更美味。
小貼士:桑葚本身的果膠較少,比較不易形成黏稠的果醬,顆粒會比較明顯。可以取一半的桑葚果打成泥狀,再搭配果粒混拌,做成雙重口感的桑葚果醬。
桑葚果醬的吃法桑椹果醬除了用來搭配吐司麪包、鬆餅蛋糕或蘇打餅乾之外,加入原味酸奶和燕麥中增添酸味,更適合夏天享用。另外果醬可以加水泡成桑葚汁,或是淋再冰淇淋、剉冰上,直接加冰塊打成冰沙都是消暑的好選擇。
桑葚果醬的保存方式自己做的果醬沒有添加防腐劑,建議放冰箱冷藏保存,開罐儘量在3週~1個月內食用完畢,挖果醬的湯匙務必乾淨,避免果醬後續產生質變。若無開罐則可存放約3個月,前提是使用的容器乾燥且乾淨。
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