沙茶醬是什麼做的
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沙茶源自於東南亞的沙嗲,潮汕移民遷徙到東南亞之後學習當地人的飲食習慣,將沙嗲飲食文化帶回潮汕地區。
沙茶醬的主要材料是用炸花生、芝麻、蝦米、大地魚乾、椰絲、大蒜、蔥、辣椒、薑黃、香草、丁香、陳皮等塬料經磨碎或炸酥研末,然後加油、鹽熬製而成;歷經多年演變,至今與東南亞的沙嗲醬已不盡相同,味道相對較輕、偏鹹,有輕微的甜與辣,散發獨特的蝦乾氣息等。
潮州沙茶醬用的蝦醬味道較福建的濃,香氣自然更爲濃郁,但下的黃姜粉及辣椒相對較少,顏色偏深褐,辣味較輕,相對較爲老少咸宜。
至於福建與臺灣的沙茶醬,則愛加入比目魚乾(即大地魚或左口魚乾)及蝦米碎,配以蒜蓉、沙姜粉、辣椒粉等炒香,再加入沙糖及鹽炆煮而成,相對於潮汕等地的沙茶醬,味道偏辛香。
沙茶醬可以做什麼菜沙茶醬最常見的吃法就是充當火鍋蘸料,像是潮汕牛肉火鍋就必然會有搭配沙茶醬,不過火鍋店爲了降低沙茶醬的鹹味增加香甜味,也會在沙茶醬裏添加花生醬。
還可以調製別有風味的複合味,用於烹製沙茶牛柳,沙茶鴨脯等佳餚,可以配製港式新潮“沙咖汁”美味,以烹製沙咖牛腩煲,沙咖煸明蝦等港派名菜,適用於燒、燜、煨、涮、灼。
沙茶牛肉煲的做法
材料:肥牛,白蘿蔔,娃娃菜,金針菇,香菇,豆腐,蒜頭,醬油,沙茶醬,砂鍋一個
處理:蘿蔔洗淨切小塊,娃娃菜洗淨拆葉,香菇洗淨切十字花刀,豆腐切片下鍋煎定型,蒜頭剁成蒜蓉。
製作:砂鍋洗乾淨,蘿蔔擺在砂鍋底部,在依次放上娃娃菜,金針菇,香菇和豆腐。兩勺沙茶醬兩勺醬油和蒜蓉調成醬汁淋在菜上,在加入兩碗水。大火煮開轉小火煮20分鐘,最後蓋上肥牛在燜5分鐘就可以了。
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