抹茶和綠茶的區別
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綠茶,是茶樹經過日照栽種後採收的茶葉,將茶葉以高溫翻炒的方式殺菁抑制發酵,經過揉捻茶葉幫助茶葉風味建立,之後乾燥而成。因此綠茶的茶葉外表是皺而幹,得經過熱水沖泡後,使茶葉舒展,讓茶湯釋出。
抹茶是綠茶樹栽種至採收前約 20 天 ~ 1 個月,將茶樹以遮罩遮擋住陽光後繼續生長。採收後以蒸製的方式處理茶葉,再經過溫風乾燥後,去除粗的茶葉梗,保留完整葉片並以石臼低溫研磨的方式磨成粉。
口感不同茶粉採用普通炒青綠茶,採用高壓氣流磨、球磨機、研磨機等碎機械粉碎。其次,形狀不同。茶粉主要成顆粒圓形;而抹茶成片狀。茶粉在口腔中有沙粒感,而抹茶呈現細膩、潤滑的感覺。
營養不同從營養來說,一般茶葉中皆含有兒茶素、茶胺酸、維生素A、C、E、鉀以及鈣等,而抹茶因爲以完整的茶葉片磨成,而製作過程溫度較綠茶低,能保留下的營養較多,如抹茶中的茶多酚、維生素 C 等物質較綠茶多。而像一般沖泡綠茶後,因爲也不食用茶葉,因此實際攝取到的營養素也會少於抹茶。
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