魚翅是什麼魚身上的什麼部位
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魚翅是一種非常珍貴的滋補佳品,其中含80%左右的蛋白質,下面一起來了解一下魚翅究竟是什麼魚身上的哪個部位。
魚翅是什麼魚身上的什麼部位
魚翅實際上是取自鯊魚鰭中的細絲狀軟骨,鯊魚屬軟骨魚類,鰭骨形似粉絲,但咬起來比粉絲更脆。
據載,中國唐宋時期,越南沿海地區就開始將魚翅製成食品。曾有國家以魚翅爲貢品獻給中國皇室。又一說魚翅爲華人所食用是始於鄭和下西洋時,船員在東南亞海島上撿拾魚翅煮熟充飢。中國食用魚翅的書面記載出現於明代。明清時期,魚翅被列爲八珍之一。清乾隆時期,魚翅的食用開始興盛。
魚翅的分類
魚翅按生長的鯊魚身上部位劃分:
.1、勾翅:取自勾翅尾鰭,全鰭無骨,故加工後成數最高,翅針粗長,價錢亦最貴,多作散翅用。
2、脊翅:(又稱只翅)取自脊翅背鰭 ,翅針較幼短,多作包翅用。
3、翼翅:(又稱翅片)取自胸脊,翅針最幼小,翅身薄,價錢較低,多作散翅用。
真假魚翅的辨別方法
1、假魚翅不像真魚翅那樣有透明度,乾的假魚翅往往顏色有些渾濁、偏黃一些。
2、沒有浸泡過的假魚翅畢竟是用工業膠等製作的,相比真魚翅比較硬一些,用手一掰能輕易掰斷,而真魚翅通常只會變彎而不會折斷。
3、沒有做成菜品的假魚翅,不會有真魚翅那樣濃烈的魚腥味。
4、假魚翅不耐火候,雖然看上去很粗,但煮過後容易變軟,吃起來彈性比不上真魚翅,真魚翅比較爽口且有彈性。
5、真魚翅一端稍顯圓粗,另一端爲漸細的針狀,翅針之間有翅肉相連。人工合成的粉絲都是人爲切出來的,要麼是兩頭都是粗的,要麼兩頭都是尖的,而且沒有翅肉。
6、人造魚翅呈金黃色 ,泡發後做熟仍呈淡黃色或黃褐色。十分脆,煮好後沒有彈性,用手拉會斷,光澤度也很差。吃起來很軟,像粉條。將魚翅放在桌上用手輕輕搓,人造魚翅一般會粘在上面,而天然的魚翅則不會。
7、假魚翅的黏性沒有真魚翅強。比如魚翅撈飯,假魚翅做的用手搓過後,容易有米飯脫落,而真魚翅的黏性更強,米飯粘在上面不易脫落。
8、真魚翅泡發前爲白色,做成熟食則爲晶瑩剔透的半透明狀或接近全透明狀,形態飽滿,有彈性,光澤度很高,咬起來有“骨感”,口感韌度好。
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