【重陽節吃什麼糕】重陽節要吃什麼食物 重陽節吃什麼東西
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重陽節吃什麼糕?同中秋節的月餅、端午節的糉子、元宵節的湯圓一樣,作爲傳統節日的重陽節同樣有其節令食品,這就是重陽糕。民俗專家說,重陽節吃重陽糕,寓意步步登高,寄託了人們對美好生活的嚮往和憧憬。
重陽節要吃什麼糕
農曆九月初九是重陽節,也叫敬老節,重陽節要吃重陽糕,民間要蒸重陽糕孝敬老人。蒸重陽糕方法與蒸年糕相同,不過蒸糕要小一點,糕要薄一點。爲了美觀中吃,人們把重陽糕製成五顏六色,還要在糕面上灑上一些木犀花(故重陽糕又叫桂花糕),這樣製成的重陽糕,香甜可口,人人愛吃。
重陽糕亦稱“花糕”,漢族重陽節食品。流行於全國大部分地區。因在重陽節食用而得名。南朝時已有。多用米粉、果料等作原料,製法因地而異,主要有烙、蒸兩種,糕上插五色小彩旗,夾餡並印雙羊,取“重陽”的意思,現在仍流行。
重陽糕上要插一面重陽旗。重陽旗的製作很有講究,一般剪成近似於等腰直角三角形的紅綠紙,切出牙邊,旗面刻出水浪雲絲等各色花樣,中央粘一圓形金紙片,以竹篾製作旗杆。一塊糕上插一杆小旗,一板幾十塊重陽糕插上幾十面小旗,招人眼目。小孩最喜歡,上街必纏着大人買,吃了糕,還留下一面小旗在手上玩。
據《西京雜記》載,漢代時已有九月九日吃蓬餌之俗,即最初的重陽糕。餌,即古代之糕。《周禮》載餌用作祭祀或在宴會上食用。漢代又記有黍糕,可能與今天的糕已差不遠。蓬餌,想必也類似於黍糕之類。至宋代,吃重陽糕之風大盛了。糕與高諧音,吃糕是爲了取吉祥之意義,因而才受到人們的青睞。
九月九日天明時,以片糕搭兒女頭額,口中唸唸有詞,祝願子女百事俱高,乃古人九月作糕的本意。講究的重陽糕要作成九層,像座寶塔,上面還作成兩隻小羊,以符合重陽(羊)之義。有的還在重陽糕上插一小紅紙旗,並點蠟燭燈。這大概是用“點燈”、“吃糕”代替“登高”的意思,用小紅紙旗代替茱萸。當今的重陽糕,仍無固定品種,各地在重陽節吃的鬆軟糕類都稱之爲重陽糕。
爲什麼要吃重陽糕呢?民俗專家解釋說,因重陽節民間有登高習俗,而登高的“高”與“糕”同音,吃糕圖個吉利,取“步步登高”、“百事俱高”之意。
重陽糕的做法
做法一
原料:相粉(即3成糯米粉,7成粳米粉)2000克,黑麻沙200克,白砂糖800克,糯米粉250克。麥青汁(綠色),蓮子汁(白色),松花粉(黃色),玫瑰漿(紅色),可可粉(咖啡色)五種芳香植物原料分別加入相粉製成色漿。
做法:
1、將相粉鋪一層在蒸籠格上,中間均勻夾上黑麻沙,再用相粉蓋在上面鋪均勻,刮平淋上色漿(通常是一籠一色),在撒上白砂糖、瓜子肉、黑白芝麻上蒸籠蒸15~20分鐘。
2、揭蓋後,切成菱形塊狀,裝盒時插上象徵吉祥的小旗即可。
做法二
原料:粳米500克,糯米粉1500克,核桃20克,西瓜子仁20克,紅豆沙500克,白砂糖400克,香精3克,食用色素2克,玫瑰花5克
特色:色分5層,口味甜,鬆,香,糯。
做法:
1、將豆沙,白糖200克,鑲粉(粳米、糯米粉)500克,拌和成豆沙餡心。
2、白糖200克熬成糖油,然後與鑲粉1500克,香草香精水一起炒和擦透。擦粉時須攙一些水,擦成幹潮適中的糕面。將擦好的糕面靜置幾小時待其浸潤,然後分成3塊,一塊染紅,一塊染綠,一塊本色。
3、每塊糕面用細繃篩篩成細粉,除去粗粉塊,將白糕粉做底鋪在長方形木格底層,上面鋪一層豆沙餡心,再鋪上一層綠色糕面,上面再鋪上另一半豆沙餡心,最上面鋪上紅色糕面,在表面撒上玫瑰花,核桃肉,瓜子仁等,即成5層不同顏色的重陽糕生坯。
4、將糕坯放在籠中,用旺火蒸約25分鐘即熟。糕成熟後,覆蓋在清潔的板上,待冷卻後再翻過來,用刀切成小梭子形塊60塊裝盤。
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