戰斧牛排是哪個部位
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戰斧牛排又稱之爲肉眼戰斧,因其外觀像一把戰斧而得名,那麼究竟戰斧牛排是牛哪個部位的呢,下面來詳細瞭解一下。
戰斧牛排是哪個部位
戰斧牛排(Tomahawk)是牛肋骨部位一種特定切法,也叫長切帶骨牛眼肉,“Tomahwak”本是印第安語,意即斧頭,Tomahwak Cut對牛隻的年紀,所用的飼料以及牛排的尺寸都有相當有嚴格的標準,通常約6個月大的小牛在戒奶之後餵養70天再進行宰割,於肋骨部位切出長約30釐米的骨頭以及重約1公斤之連肉骨,由於形狀像斧頭,於是稱之爲“Tomahwak”。
一般戰斧牛排的重量在1.3kg至1.7kg之間,肋骨部位長約30-40公分,一頭牛隻最多隻能切出9~10份Tomahwak 牛排,尾段肋骨因爲太短而且肉不夠肥厚故不能切成斧頭狀。
口感:斧柄部位有着牛小排的嚼勁和油香,斧頭部位有着肋眼的軟嫩口感。
戰斧牛排的自制煎法
材料:戰斧牛排 1000g 、 歐芹 50g 、 大蒜 4瓣 、 牛至葉 2湯匙 、 橄欖油 125 毫升 、 白酒醋 2湯匙 、 海鹽 1茶匙 、 黑胡椒 1撮 、 紅辣椒圈 1撮
做法:
1、將阿根廷醬所有材料放入料理機中打碎。(因爲醬汁顏色容易變色,請立即食用,或者包上保鮮膜放入冰箱冷凍,使用前在室溫解凍).;
2、戰斧牛排:先用廚房紙將牛排表面水分徹底吸乾,取1/3阿根廷醬作爲醃製料塗在牛排的表面;
3、將牛排放入保鮮袋中,放入冰箱冷藏醃製2小時,烹飪前,將牛排取出,放在室溫中回溫;
4、烤箱預熱180度,放入鑄鐵鍋,以中高火加熱燒燙,放入牛排的油脂部分先煎,然後兩面煎至金黃色,大約每面1-2分鐘;
5、接着把牛排周圍煎上色;
6、把牛排放在錫紙上,淋上鍋內剩餘的醬汁;
7、封好錫紙,放入烤箱,烤22分鐘,取決於牛排的度數,如果是三分熟,中心溫度在75度。
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