咖喱粉的正確用法
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咖喱粉是一種綜合性的調味香料,具有提味增香開胃等多種功效,,可以直接撒在食材上點綴一下,也可以用來做咖喱汁,下面一起來學習一下咖喱粉的正確使用方法。
用於燒,燜等方法所做的菜餚
把咖喱粉直接加在菜餚裏是不正確的,這樣使用會香氣不足,並帶有一種藥味。使用咖喱粉或綜合香料時,在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後,便可以將咖喱粉或綜合香料一起倒入鍋裏炒香,然後再放肉類、蔬菜,加水熬燉入味。
例如:熱鍋下油,等油冒煙,就可以加入洋蔥碎去爆香,爆炒到洋蔥發黃時,加入咖喱粉翻炒。
製成咖喱油
也可以把咖喱粉加工成咖喱油,在製作咖喱油的情況下,需要預備50克咖喱粉和25克植物油,除此之外還是要預備適量的蔥姜和蒜泥,把食用油放在鍋中加熱之後,放入蔥薑蒜泥炒香,在把預備好的咖喱粉肉鍋翻炒成深黃色,取出之後降溫就能取得做好的咖喱油,做好之後的咖喱油可以用來調製麪條和各類菜品。
製成咖喱汁
材料:咖喱粉30g,高湯200ml,牛奶適量,生粉適量,紅糖適量,黑胡椒粒,料酒,食鹽。
做法:
1.高湯在不粘小鍋中煮至微熱,倒入咖喱粉,一邊用匙羹不斷攪拌均勻,一邊用中火慢慢煮開。
2.在煮開的咖喱汁中加入半杯牛奶,兩茶匙紅糖,半匙黑胡椒粒,以及少許料酒,繼續煮(中小火煮十五分鐘以上)。 料酒就用普通的料酒,不拘哪一種牌子都可以。
3.用少許冷水勾小半碗芡粉,加入到煮沸的咖喱汁中,一邊勾芡,一邊不斷輕輕攪拌。當咖喱汁遇芡後,變成比較濃稠的汁時,就大功告成了。
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