阿膠糕爲什麼要放黃酒
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阿膠是一種很名貴的滋補品,營養價值很高,能滋補身體,美容養顏,那阿膠中爲什麼要放黃酒呢?有什麼功效?下面就來具體看看吧。
阿膠糕爲什麼要放黃酒
阿膠放黃酒可以增強阿膠的功效,並且使阿膠的口感更好。
黃酒以穀物爲原料、用麥曲做糖化發酵劑製成,香氣濃郁,甘甜味美,風味醇厚,不僅可以直接飲用,還常被用於烹調,祛腥解膩、豐富口感。做阿膠糕時需加入黃酒,主要是因爲黃酒不僅能通血脈、活血,養血,而且還能夠促進阿膠藥性發揮。
阿膠用黃酒浸泡的好處
1、增加阿膠的功效
用黃酒泡阿膠,可以增加阿膠的功效,促進藥效揮發。使阿膠易於消化、吸收,其美容養顏,補益氣血的作用發揮到最好。
2、軟化阿膠
用黃酒泡阿膠,可以使阿膠烊化,因爲阿膠塊很硬。
3、去阿膠腥味
用黃酒泡過後的阿膠,可以完全去除阿膠異味,藉助酒的醇香。
4、使阿膠保質更久
用黃酒泡過後的阿膠,可以保質,具有防腐功能。
自制阿膠糕的注意事項
1、注意不接觸多餘的水分,否則會使糖漬的濃度降低,破壞糖漬保存效用,也容易滋生細菌,對保存不利。
2、自制阿膠糕的過程需保證器具和操作的衛生性,以免食用導致身體不適。
3、好的原料才能做出好吃的阿膠糕。
(1)要選擇食材正規的商家,以免購買到的阿膠質量不佳,導致藥效不好。
(2)冰糖選用一般的冰糖就好了,如果選用很大塊的那種需要打粉,一般的小塊就不需要。
(3)黃酒的話,建議選即墨。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表。酒引子宜採用半甜型的黃酒,半甜型的黃酒又以即墨老酒爲代表,用普通黃酒熬製後和即墨老酒熬製後就味道而言也不一樣,阿膠出在山東。最早用在山東。也是配的即墨老酒。山東阿膠配山東老酒豈不正宗。
(4)黑芝麻,一般都用低溫烘焙的,這種熟黑芝麻不會糊。如果是炒的話,比較容易糊。當然,也可以做到炒出來很香且一點不糊的黑芝麻。
(5)核桃仁,要山核桃,新鮮的最好。最好是現剝的。大家都知道核桃仁剝出來久了容易出油的,雖然一樣可以吃,但是會影響口感。生的和熟的放在阿膠糕裏,口感不會有太大差異,但熟的應該容易上火,所以直接用生的核桃仁就可以。
(6)紅棗宜用紅棗幹。因爲紅棗是帶有一定水分的,放在阿膠糕裏熬製以後,吃起來會有一種“很溼的”感覺。選用紅棗幹,熬製以後,既不會那麼幹,也不會那麼“溼”。
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