牛軋糖和雪花酥的區別
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牛軋糖中的主要原料爲棉花糖、奶粉、黃油、花生或者其它堅果。
雪花酥實際上是在牛軋糖的基礎上加入了餅乾製作而成。
口感不同牛軋糖裏奶粉含量更高,所以糖也更硬一些。
雪花酥中加了餅乾,餅乾的加入不僅可以中和甜味,而且酥鬆的口感也和牛軋糖有很大的區別。
雪花酥的做法推薦材料:棉花糖200克(mini小顆粒),小餅乾150克(小奇福餅乾),黃油50克,全脂奶粉60克,蔓越莓幹50克,開心果50克,核桃仁50克
做法:
1、不粘鍋內放入黃油,開小火融化成液體,加入mini顆粒的棉花糖,用鍋鏟不斷地攪拌。棉花糖要選擇小顆粒的,這樣的在受熱過程中比較容易融化;
2、棉花糖完全融化後撒入奶粉,攪拌均勻後及時關火,過度加熱會使雪花酥口感過硬;
3、加入蔓越莓幹、開心果、核桃仁、小餅乾等配料,混合攪拌成一團,趁熱移入方盤;
4、用手按壓,整成方形,兩面各篩一層奶粉,自然冷卻30分鐘。這一步最好在方盤和手套上抹上食用油,這樣整形的時候不容易粘手;
5、再用刀切成方正的小塊即可,如果需要裝瓶儲存,在小塊雪花酥四周再均勻的撒上奶粉,這樣既增加奶香又防止粘連。
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