辣白菜用什麼白菜做好
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我們經常可以在各種韓劇裏面看到辣白菜的身影,看起來非常的誘人,其實在我國北方地區也非常流行辣白菜,下面來了解一下辣白菜用什麼白菜做好。
辣白菜用什麼白菜做好
做好吃的辣白菜,一定要選用白菜幫越少葉片越多的越好,是用整個大白菜,把外邊的老幫子去掉,用裏面比較嫩的白菜。
辣白菜醃多久才能吃
辣白菜醃製10天以內嘗一下會覺得新鮮帶點甜;11-45天慢慢會發酵到酸甜可口;超過45天就會開始變酸。建議等到發酵2-3周之後開始食用,那時候口感是最好的。如果變成酸泡菜,大家也不要仍,可以試試酸泡菜湯,也是非常美味的。
自制辣白菜的做法
1、把大白菜去除大幫,洗淨,晾曬三天左右。
2、把大白菜一切兩瓣,均勻地撒上鹽約兩小時左右,滷出水分,發蔫。
3、辣椒麪,鹽,水,入鍋熬約十分鐘左右。
4、蘋果,梨擦絲,大蒜搗碎,鮮姜切細絲拌入晾涼的辣椒麪中,加味精拌勻,不用味精的也可加味極鮮或生抽。(舊時沒有味素時,人們是用海蝦醬來提鮮)
5、將各種調料拌勻的辣椒麪逐一地抹在白菜的菜幫之間,同時菜心處也均勻地抹上。
6、將用鹽水反覆洗淨的瓷缸晾乾後將白菜轉圈擺在缸中,根朝缸邊,碼上一層後中間勾心,根據餡的鹹淡,如果淡些就再撒一點鹽,若餡已經很鹹就不必加鹽了。
7、逐層裝滿缸後就用洗淨的石頭壓在缸頂,倒入清水,次日根據水位加水,三天後白菜中的鹽分已溶解入白菜中,此時白菜中的水分也溢出了,這時的水分一定要蓋過白菜,否則,裸露外的白菜容易爛。
8、將瓷缸放入窖中,靠自然發酵三十天左右就可以吃了。
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