老北京火鍋麻醬怎麼調
本文已影響5.42K人
本文已影響5.42K人
老北京火鍋一般使用的是銅鍋,其特點是清湯鍋底配以濃醇蘸料,蘸料多以麻醬爲主,下面就來學習一下老北京火鍋麻醬怎麼調。
老北京火鍋麻醬怎麼調
材料:芝麻醬4湯匙(60克) 、溫水約4湯匙(60ml) 、生抽2茶匙(10ml)、 米醋1湯匙(15ml) 、糖1茶匙(5克)、 韭菜花2湯匙(30克) 、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml) 、辣椒油隨意(也可以不放) 、香菜隨意(也可以不放)
做法:
1、取一隻大碗,放入芝麻醬,將溫水一點點的加入,邊加水,邊用筷子朝一個方向不停的攪拌,直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態。(是用勺子舀起來,芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落)。
2、加入生抽,米醋和糖攪拌均勻後,加入韭菜花,沿着同一個方向攪勻。
3、把醬豆腐用勺子碾碎,儘量細膩一些,連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬裏,繼續朝一個方向攪勻。
4、最後滴入蝦油和香油,攪拌均勻即可。
5、如果喜歡吃辣的,還可以淋上一些辣椒油,撒一些香菜攪勻後蘸食肉片等,味道更好。
老北京火鍋麻醬調製竅門
1、在麻醬小料中,芝麻醬雖然是主醬,但通常都混有一定比例的花生醬。芝麻醬是香口,油性比較大,而花生醬是甜口的。所以,對口味重、好甜口的客人,花生醬的比例就得高一點,一般採用三七(三分花生醬、七分芝麻醬),或者四六(四分花生醬、六分芝麻醬)的比例。口輕的,則多選用二八醬(二分花生醬、八分芝麻醬)。
2、芝麻醬與花生醬按比例混合完畢之後,還得“澥”開。所謂“澥”,就是稀釋。正宗的方法應該是用鮮香料——如小丁香、小茴香、肉蔻、白芷等煮出的料水,過濾之後,用來稀釋麻醬。
稀釋的時候要注意一點點倒水,一邊倒水,一邊用筷子使勁攪拌,至少要攪拌上40分鐘,使麻醬與水充分交融。當巧克力色的稠芝麻醬逐漸變成黃褐色的稀醬,到用筷子挑不起來的程度,就算‘澥’得了。
高血壓吃火鍋蘸醬有技巧
【國慶節可以去北京嗎】國慶去北京旅遊怎麼樣
【北京小年吃什麼】北京小年夜吃什麼 老北京小年吃什麼 小年吃什麼
【北京現共享男友】 北京現共享男友明碼標價 北京現共享男友怎麼回事
湖北特色:野味火鍋
最簡單的北京故宮怎麼畫 北京故宮簡筆畫步驟
吃火鍋怎麼不變胖 吃火鍋有什麼技巧
【吃火鍋後衣服怎麼處理】吃火鍋後衣服怎麼去味道 衣服吃火鍋有味咋辦
【北京烤鴨怎麼做好吃】北京烤鴨做法步驟
麻醬拌麪怎麼做好吃?麻醬拌麪的做法
【暑假去北京旅遊的作文怎麼寫】關於北京旅遊作文二年級
【年北京新生兒醫保政策】北京一老一小醫保
北京有什麼特色的小吃 去北京必吃的世界級美食
【火鍋吃多了會怎麼樣】火鍋吃多了有什麼壞處 吃多了火鍋會怎麼樣
麻醬小料怎麼調纔好吃 火鍋的麻醬怎麼調好吃
北方立冬吃什麼 餃子火鍋最應景
火鍋芝麻醬怎麼調
芝麻醬怎麼調稀用熱水還是冷水
老北京豆汁什麼味
北京小吃 脆麻花