絲瓜湯怎麼做不發黑
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絲瓜是生活中常見的一種蔬菜,營養價值高,味道清甜,做法也有很多種,很多人喜愛做湯喝,那絲瓜湯怎麼做不發黑呢?下面就來具體看看吧。
挖去絲瓜蒂頭
烹調前建議先將絲瓜蒂頭挖去(略深一些),可以避免絲瓜加熱後容易變黑的現象。
絲瓜快切快炒
絲瓜儘量選擇現切現炒,如果絲瓜已經削好皮了、很長時間不炒,這樣會導致絲瓜發生氧化發黑的現象。
不宜大火翻炒
絲瓜的含糖量較高,而且瓜籽裏有黑色素,一遇到高溫就容易變黑,所以炒絲瓜千萬別用大火翻炒,炒好後加水煮時也保持中火,不要開大火煮。
不宜放雞精
在炒絲瓜的時候,有很多調料不可以放,尤其是雞精。有很多人在炒絲瓜時都像炒其他菜一樣加入了雞精,這樣就導致絲瓜發黑,用發黑的絲瓜煮出來的湯自然也發黑。
晚點放鹽
炒絲瓜發黑與放鹽早晚也有關係,要等到絲瓜炒透以後,準備出鍋之前再放鹽調味,這樣炒出的絲瓜也不容易發黑。
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