苦葉菜怎麼做好吃
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苦葉菜也叫敗醬草,味道微苦,有陳醬氣,多分佈在我國四川,東北三省等一些地區,下面一起來學習一下苦葉菜怎麼做好吃。
苦葉菜炒肉末
材料:苦葉菜、生薑少許、大蒜少許、辣椒少許、鹽巴少許、雞精少許、料酒少許、瘦肉
做法:
1、苦葉菜去老莖,清水洗淨,加點鹽巴滾水撈一下,可以去苦味,怕苦的可以多泡久一點~;
2、熱鍋,下油,下生薑、大蒜,將醃製好的肉末炒下~~;
3、倒入泡好的苦葉菜,加點紅辣椒配色(吃辣的可以在先下辣椒過油哦)~~
4、加少許鹽巴,料酒~雞精調味~~翻炒下就可以盛盤咯。
涼拌苦葉菜
材料:苦葉菜、大蒜、生抽、白糖、醋、香油
做法:
1、苦葉菜洗淨,摘去老葉、雜葉;
2、鍋裏水燒開,放入苦葉菜焯熟;
3、撈出後放入冷水冷卻,然後控幹水分,略切段;
4、將大蒜末、白糖、醋、生抽、香油拌勻,澆淋在苦葉菜上即可。
清炒苦葉菜
材料:苦葉菜200g,大蒜頭一瓣,鹽適量,蠔油一勺,豬油一大勺,雞精少許
做法:
1、苦葉菜買回來之後把根蒂去除,根蒂去除的多少要看買的苦葉菜是否足夠嫩,夠嫩的話只需要去除根部一點點就好了。苦葉菜去掉根底後用清水清洗乾淨;
2、隨意一個鍋中加入適量的清水煮沸,然後把清洗乾淨的苦葉菜倒入鍋中燙煮,撒一點點鹽,這樣可以讓苦菜的顏色保持翠綠;
3、燙熟的苦菜起鍋用清水過涼,然後浸泡在一個盛滿清水的湯碗裏。浸泡2個小時,這樣基本就沒有苦味了。想吃的時候就可以直接取來烹飪了;
4、浸泡的苦葉菜要把水分擠幹,然後切成碎末狀。把水分擠幹是因爲炒着吃的時候,不會因爲水分過多導致苦葉菜口感爛兮兮的;
5、熱鍋里加入適量的豬油,用豬油沒有特殊的目的,就是爲了炒菜更香而已。大家可以放自己家裏有的任何食用油。;
6、油熱之後把切好的苦葉菜倒入鍋中翻炒2分鐘。然後鍋里加入食鹽、蠔油、雞精翻炒均勻,讓苦葉菜入味之後就可以起鍋盛盤了。
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