吐司二次發酵要不要蓋蓋

做吐司一次發酵是可以的，二次發酵的話更好，這樣做出來的吐司更加鬆軟，那二次發酵的時候要不要蓋蓋呢?

吐司二次發酵要不要蓋蓋?

最好蓋蓋子。

沒有專業烤箱可以把吐司盒蓋子蓋上發酵，以此來保證發酵溼度。

除了把發酵溫度控制在35-38℃之間，還要注意溫度是不是平均。

如果使用烤箱底管加熱來進行發酵，要把吐司模具放在烤箱上層，避免模具某一處溫度過高。

土司麪包必須第2次發酵嗎?

不一定要2次發酵的。

一次發酵也可以的。只是2次發酵要比1次發酵的口感比較柔軟而已。

同樣，麪包類的都一樣的。沒區別說必須要幾次發酵，只是看有沒有時間或是有沒有條件而已。

麪糰會隨着環境的溫度與溼度產生不同的反應，製作方式不是一成不變的。同時在揉麪時間、發酵時間、烘烤時間與溫度上要注意觀察，才能做出正確的判斷。

二次發酵法，也稱中種法。預發酵法或分醪法。方法是先將部分麪粉(30%～70%)、部分水和全部酵母調成的麪糰，在28～30℃下發酵3～5h，然後與剩下的配方原輔料相混合，調製成成熟麪糰後，靜置醒發30min，使麪糰鬆弛，再像直捏法那樣分塊，成形和醒發。

家常版吐司怎麼做?

食材：

高筋麪粉 300克，水 145克，雞蛋 1個，黃油 25克，細砂糖 50克，鹽 1克，耐高糖酵母4.5克

步驟：

1、把所有的食材放入麪包機裏，啓動和麪程序20分鐘，如果沒有面包機，可以用廚師機揉麪，或者是手揉。

2、麪糰揉成光滑的的樣子，不同的麪粉吸水性不同，如果在和麪過程中麪糰很溼，可以適當的加一點點乾麪粉。

3、用小剪刀剪一小塊麪糰，雙手抹點油，慢慢地把麪糰抻大，檢查一下面團的出膜狀態，如果麪糰不破或者裂口光滑，就說明麪糰和到位了，做吐司一定要揉出膜。

4、麪糰取出，平均分成8個小麪糰，每個大概72克，麪糰依次排氣滾圓，蓋上保鮮膜防止水分蒸發，麪糰變幹。龍寶用的是300克的迷你吐司盒，如果用的是450克吐司盒，麪糰重量也要跟着變。

5、取一個麪糰，擀成偏長方形的樣子，左右兩邊往中間對摺，從下往上捲起來，卷2-3圈，收口處捏緊。擀麪團的時候要把麪糰中的氣泡儘可能的擀乾淨，不留氣泡。

6、麪糰收口朝下放，依次把所有的麪糰卷好，每4個一組放入迷你土司盒裏。

7、麪糰放到溫暖的地方發酵到吐司盒8分滿，可以在麪糰上蓋保鮮膜，防止水分蒸發。夏天溫度高，要留意觀察麪糰的發酵時間，不要發酵過頭。

8、吐司盒蓋上蓋，放入預熱好的烤箱底層，上火140度下火165度烤30分鐘，不同品牌的吐司盒上色的溫度時間也不同，建議根據常用烤箱和吐司盒靈活調整溫度和時間。

9、吐司烤熟後取出震2下模具，脫模後放到晾網上晾一下水汽，手摸起來有餘溫的時候裝保鮮袋，不要放冰箱。