泡芙爲什麼會塌陷
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泡芙是許多女生無法抗拒的一種西式停電,一口咬下時的爆漿口感,總是讓人慾罷不能,但有些人自己在家制作泡芙是會遇到泡芙塌陷的情況,這又是怎麼回事呢?
麪粉沒有燙熟
製作泡芙的第一步就是需要將麪粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用,能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性,在烘烤的時候,麪糰裏的水分成爲水蒸氣,形成較強的蒸汽壓力,將麪皮撐開來,形成一個個鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候,一定要將麪粉燙熟,這是泡芙成功的關鍵之一。
麪糊太溼
泡芙麪糊的乾溼程度也直接影響了泡芙的成敗。麪糊太溼,泡芙不容易烤乾,也不容易保持形狀,考出來的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。麪糊太乾,泡芙膨脹力度減小,膨脹體積不大,表皮較厚,內部空洞小。
烤制溫度不夠
泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙,使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來,讓泡芙麪糰膨脹。待膨脹定型以後,改用180度,將泡芙的水分烤乾,泡芙出爐後纔不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中,一定不能打開烤箱,因爲膨脹中的泡芙如果溫度驟降,是會塌下去的。
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